餐廳營運管理標準

中餐業(yè)
　第一節(jié) 營運管理崗位職責(zé)
　　總經(jīng)理工作職責(zé)
　　樓面經(jīng)理工作職責(zé)
　　樓面主任工作職責(zé)
　　樓面部長工作職責(zé)
　　樓面?zhèn)鞑瞬块L工作職責(zé)
　　樓面咨客部長工作職責(zé)
　　樓面服務(wù)員崗位職責(zé)
　　樓面酒吧員崗位職責(zé)
　　樓面收銀員崗位職責(zé)
　　樓面?zhèn)鞑藛T崗位職責(zé)
　　送餐經(jīng)理崗位職責(zé)
　　送餐服務(wù)員崗位職責(zé)
　　訂餐員崗位職責(zé)
　　營業(yè)銷售部經(jīng)理崗位職責(zé)
　　業(yè)務(wù)員的職責(zé)
　第二節(jié) 出品部管理崗位職責(zé)
　　行政總廚的職責(zé)
　　總廚工作標準流程
　　廚房生產(chǎn)程序
　　點心部崗位責(zé)任制
　　燒臘部崗位責(zé)任制
　　出品部員工守則
　第三節(jié) 管事部各崗位職責(zé)
　　管事部崗位職責(zé)
　　管事部領(lǐng)班職責(zé)
　　管事員崗位職責(zé)
　　樓面雜工領(lǐng)班職責(zé)
　　樓面雜工職責(zé)
　　潔凈部領(lǐng)班職責(zé)
　　餐具洗刷員的職責(zé)
　　清潔員的職責(zé)
　　采購部經(jīng)理的職責(zé)
　　采購員職責(zé)
　　倉庫收貨員職責(zé)
　　供應(yīng)商管理規(guī)定
　第四節(jié) 中餐營運服務(wù)標準
　　中餐服務(wù)流程
　　中餐預(yù)訂流程
　　中餐點菜服務(wù)標準流程
　　零點服務(wù)流程
　　迎賓工作標準
　　中餐擺桌服務(wù)規(guī)范
　　中餐餐巾折疊規(guī)范
　　中餐餐桌服務(wù)規(guī)范
　　中餐宴會座席安排規(guī)范
　　中餐宴會服務(wù)規(guī)范
　　托盤使用規(guī)范
　　中餐正餐的零點擺桌程序
　　鋪餐巾和拆筷套程序
　　為客人點酒水程序
　　餐前小菜服務(wù)程序
　　派菜服務(wù)程序
　　分菜服務(wù)程序
　　整魚服務(wù)程序
　　帶骨、殼和塊狀菜品的服務(wù)程序
　　中餐甜食和水果的服務(wù)程序
……
西餐業(yè)
快餐業(yè)
餐廳衛(wèi)生標準
餐廳安全管理制度
附：營運管理中常用的表格