今朝有酒

　　2002年枝江酒業(yè)躋身中國五百強企業(yè)，列全國綜合實力321位，居全國同行業(yè)前十強。枝江酒業(yè)的發(fā)展壯大是從二十世紀(jì)九十年代末開始的，快速發(fā)展的驚人業(yè)績和創(chuàng)造的市場奇跡，曾為國內(nèi)經(jīng)濟界和企業(yè)界所矚目，被稱為神奇的"枝江大曲現(xiàn)象"。湖北枝江酒業(yè)始創(chuàng)于1817年（清朝嘉慶年間），迄今已有180多年的歷史。目前公司擁有固定資產(chǎn)3.6億元，員工1800多名，公司下設(shè)三個分公司，五個分廠，3000個大型固態(tài)白酒發(fā)酵窖池，十八條現(xiàn)代化灌裝生產(chǎn)線，年產(chǎn)商品白酒三萬八千多噸，是一個集白酒釀造、彩印包裝、純凈水、飼料加工為一體的大型白酒企業(yè)集團。年銷售收入近7億元，雄居湖北省同行業(yè)榜首。其主導(dǎo)產(chǎn)品枝江大曲承歷史文化精髓，集民間傳統(tǒng)釀酒工藝之精華，有"鄂酒大王"之美譽。本書真實的記錄了枝江酒業(yè)成長的歷程。該書分為七大部分："老字號"新篇章：枝江酒業(yè)市場奇跡；香飄百年的酒旗下：枝江大曲"長大之謎"；煮酒論英雄：枝江酒業(yè)人物訪談；競爭力的源泉：枝江大曲現(xiàn)象研究；百姓情懷：枝江大曲消費者心中的"酒歌"；真心為你喝彩：枝江大曲媒體報道集錦；酒是陳年好：枝江大曲廣告文章精選。公眾認(rèn)為中國最好的酒大都產(chǎn)在高原貴州和盆地四川，從事有“國酒”之美譽的茅臺，到有口皆碑的五糧液，從歷史名酒瀘州老窖，到大眾精品貴州醇，無不占有川貴“風(fēng)水”的光。但枝江這個不名之地，何以釀出令人叫絕的好酒？答案是“精湛的釀制技術(shù)，獨特的工藝流程……”“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”。用這句名詩來表現(xiàn)一百多年前的江口景致，便是再恰當(dāng)不過了。早在清朝末年，千年古鎮(zhèn)枝江江口，方圓數(shù)十公里內(nèi)到處可見挑著大型“酒”字的杏黃酒旗，百米內(nèi)就有各種不同的但都飄著陳香的酒作坊。那時，勤勞聰明的枝江人利用酒旗這一特殊形式，開始為“燒春酒”作廣告。他門在酒旗上署上店家字號，有的懸于店鋪之上，有的掛在屋頂房前，有的栽上一根望桿扯上旗幟，以招徠顧客。當(dāng)時的“謙泰吉”酒旗最引入注目，它上面注有酒坊經(jīng)營方式、售賣價格等。有酒賣時酒旗隨風(fēng)飄展，無酒或不營業(yè)時便收下酒旗?！爸t泰吉”的酒旗雖比不上《水滸傳》里武松打虎前喝酒店家招旗上“三碗不過崗”的豪氣，但也浸透著一種“酒中日月長”的獨特韻味。歲月悠悠，雖然昔日的“謙泰吉”酒旗不在，但我們似乎仍能感覺到百年酒香猶存。如今飄揚在現(xiàn)代化的枝江酒業(yè)大樓門前的鮮紅旗幟，又在翻唱新的更加動人的“時代進行曲”。公眾認(rèn)為中國最好的酒大都產(chǎn)在高原貴州和盆地四川，從享有“國酒”之美譽的茅臺，到有口皆碑的五糧液，從歷史名酒瀘州老窖，到大眾精晶貴州醇，無不沾有川貴“風(fēng)水”的光。但枝江這個不名之地，何以釀出令人叫絕的好酒？答案是：精湛的釀制技術(shù)，獨特的工藝流程，優(yōu)質(zhì)的地下甘泉，造就了枝江酒與眾不同的優(yōu)秀品質(zhì)。蔣紅星早在1988年川鄂湘食品發(fā)酵學(xué)術(shù)研討會上，就科學(xué)地指出，枝江牌系列曲酒以其先進的生產(chǎn)工藝及科學(xué)的微量成分構(gòu)成，達(dá)到了“醇香清雅，圓潤爽口，甜綿醇和，尾味怡暢”的感官特征。據(jù)資料載，一百多年前“謙泰吉”糟坊生產(chǎn)的“堆花燒酒”，采用上等的川芎、甘草、杜仲、茯苓、金銀花等70味中草藥，經(jīng)粉碎后拌上種曲發(fā)酵而成“酒曲”，再用谷物精心釀造而成。正是這傳統(tǒng)的“土法”，釀造了枝江酒難能可貴的陳香品質(zhì)?，F(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的認(rèn)定有多種說法。但有一點是統(tǒng)一的，即酒為天然產(chǎn)物，人類不是發(fā)明了酒，而僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫到：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑。郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇芳?！边@是歷史上第一個提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。釀酒加曲，是因為酒曲中生長有大量的微生物以及微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶物質(zhì)，而酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖和氨基酸，糖份在酵母菌酶的作用下，分解成乙醇即酒精。史籍中記載著大量制造酒的方法，這些方法一代一代地相襲相循，流傳至今。據(jù)《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻大禹，證實了以糧釀酒的開始。自夏、商、周、秦漢至唐宋，皆以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵壓榨后出酒。到了金元時期，釀酒工藝進一步突破。李時珍在《本草綱目》中記述：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法。用濃酒和精人甄，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時，惟恐以糯米或粳米或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甄蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@就是說釀酒的程序，那時已開始由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、蒸餾。聰慧的枝江酒業(yè)人充分運用傳統(tǒng)的釀酒工藝，先后創(chuàng)造出眾多“品牌酒”。如1954年特大洪災(zāi)時期，他們生產(chǎn)出柿子酒、橡子酒、糠酒等，并在全宜昌地區(qū)率先輸出技術(shù)工人，協(xié)助創(chuàng)辦宜昌縣酒廠、宜都縣酒廠、五峰酒廠。1956年7月，枝江酒廠積極開展“三學(xué)”、“三改”活動，即學(xué)羅田縣酒廠的高出酒率，學(xué)松滋縣酒廠的低成本，學(xué)四川小曲酒的新工藝；改進管理、改進工藝、改進生產(chǎn)條件。次年，酒廠技師張宏圣光榮地出席了全國第一次釀酒專業(yè)會議，回廠后全面執(zhí)行用“悶水法”合并蒸煮操作，建地窖發(fā)酵池。接著技術(shù)工人們試制“土曲”成功，批量制出的酒曲遠(yuǎn)銷到荊楚區(qū)域內(nèi)的大多數(shù)酒廠。1960年，枝江酒業(yè)人開始試用玉米秸釀酒。1965年8月，采用紅高粱釀造的50度枝江白酒，出酒率達(dá)到62％以上。湖北省釀酒專業(yè)現(xiàn)場會因此在枝江召開，80多家酒廠的代表觀摩枝江酒廠，聽取廠長和技術(shù)人員關(guān)于人工冷糟改用電扇冷糟的經(jīng)驗介紹，產(chǎn)品被定為一類，枝江酒廠成為全省同行業(yè)的楷模。60年代枝江酒的釀造工藝進行了一系列改革，如使用機井供水，結(jié)束了工人挑水釀酒的歷史；自制開水泵泡糧，讓工人不再站在糧甄甄桿上倒開水了；改土灶為回風(fēng)灶，發(fā)明六管穿心鍋，節(jié)約了大量燃料。1962年，第一批新品“枝江大曲”試制出廠。70年代至80年代，他們又在全省率先改變傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵手工生產(chǎn)為機械化釀酒生產(chǎn)，自制手推翻斗車用于釀酒車間運糟，使工人肩扛背馱原酒成為過去；高薪聘請四川瀘州曲酒廠的兩位名師參與釀酒指導(dǎo)，安裝半自動和自動生產(chǎn)線。1980年底，“枝江”牌系列白酒首次在國家工商局成功注冊。生產(chǎn)的瓶裝枝江大曲、枝江小曲首次以湖北名酒身份進入北京中南海，技術(shù)參數(shù)被指定參與全國曲酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)評定，奪得全國同類小曲最高獎銅杯獎。進入20世紀(jì)90年代，枝江酒業(yè)的技術(shù)改造突飛猛進。1991年，枝江大曲技改項目被列為“湖北省名酒工程”，由省政府和企業(yè)自籌資金共2360萬元，擴建釀造車間，增建大曲窖池，引進自動勾兌貯存系統(tǒng)。之后，經(jīng)省經(jīng)貿(mào)委批準(zhǔn)立項再投5500萬元，完成20000噸優(yōu)質(zhì)低度曲酒技改工程。風(fēng)來千家醉，開瓶十里香。枝江大曲卓爾不凡的獨特魅力，既不是上天的恩賜，也不是大自然的饋贈，而是世世代代枝江酒業(yè)人苦心經(jīng)營不斷推陳出新的智慧結(jié)晶。枝江大曲的“曲”，有神秘的配方。據(jù)專家檢測，這種“曲”在發(fā)酵中能催化酒中上百種芳香成分，形成與眾不同的酒質(zhì)品味。枝江大曲煮酒的場面極為壯觀。一年四季霧氣云涌、熱浪騰騰的蒸酒車間，釀酒師傅們先用一個個篾沙撮把細(xì)糧酒料蒸熟，取出攤涼；加曲粉糖化，然后下土窖發(fā)酵。一段時間后將熟沙裝甄蒸餾，再加曲子，又人窖池，再發(fā)酵，取出入甄再蒸。八九次反復(fù)后，但見翻騰的熱氣下，便有明亮香濃的酒泉飛瀉出來。身臨其境，自然會有“酒不醉人人自醉”之感。說來簡單，但釀制的過程卻極其復(fù)雜而曲折，精湛而考究。枝江大曲傳承了數(shù)百年的傳統(tǒng)燒酒釀造工藝，并吸收我國名酒瀘州老窖的先進技巧，用中高溫曲，采取固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾和封閉貯存技藝。一些著名的微生物專家考察了枝江大曲的釀制工藝后，歸納為“三高一長”，即高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫流酒和長期貯存，從而使大曲酒口感醇厚，窖香濃郁，綿甜甘洌，余味悠長。俗話說，好酒必有好窖。所謂“窖”，是指供生產(chǎn)濃香型大曲白酒發(fā)酵用黃泥筑成的泥池。經(jīng)過加料培養(yǎng)的黃泥中含有多種營養(yǎng)成分，是微生物及外來養(yǎng)分的良好載體。枝江酒業(yè)擁有一大批近200年歷史的老窖。這也正是枝江大曲與一些普通酒相比，“百年老字號”的優(yōu)勢。枝江大曲還有一個非常關(guān)鍵的工藝，就是勾兌。酒質(zhì)的好壞，很大程度上取決于釀酒師的勾兌水平，這就像廚師面對同樣的菜料，看誰的烹調(diào)技術(shù)高就能制出讓人喜愛的佳肴。但很多人不明白，白酒為什么要勾兌？枝江酒業(yè)股份有限公司國家級評酒師時衛(wèi)平告訴記者，我國白酒界有“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”之說。原來，酒是由各種微生物和酶在一定溫度及壓力條件下，將原料中的各種成分經(jīng)過各種生物化學(xué)作用，所產(chǎn)生物理化學(xué)變化而變?yōu)槌善返?。在生產(chǎn)過程中，每批、每罐甚至每壇酒都有一定的差異，因此要使酒基本保持固有的風(fēng)格，就必須借助勾兌技術(shù)。枝江大曲酒中含有數(shù)百種成分，為使這些成分的種類、含量以及相互之間的量比關(guān)系，符合既定的要求和消費者的口味，調(diào)酒師們在勾兌時往往要花費很長時間，分別采用人工品嘗、儀器分析、微機配制等相結(jié)合的工藝。每一批酒的勾兌，都是由資深的調(diào)酒師根據(jù)豐富的知識和經(jīng)驗，將原酒精細(xì)分類，利用準(zhǔn)確的化驗數(shù)據(jù)和電腦技術(shù)，設(shè)計出勾兌方案，再進行勾兌小樣，合格后進行調(diào)味，如此反復(fù)，最后從優(yōu)質(zhì)原酒中調(diào)出人們喜愛的“香點”和“味點”，使酒的香氣和口味渾然一體。可見，枝江大曲酒的勾兌，雖有神秘色彩，但其實也只是一門藝術(shù)。所謂白酒，就是傳統(tǒng)的蒸餾酒，因其產(chǎn)品呈無色透明狀而得名。白酒按原料不同，有糧食白酒和代用原料白酒。枝江大曲用紅高梁、純大米、優(yōu)質(zhì)小麥等為主料屬典型的糧食酒；按生產(chǎn)方式不同，分固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法白酒；按糖化發(fā)酵劑不同，分大曲、小曲及麩曲白酒；按產(chǎn)品香型不同質(zhì)，有醬香型、濃香型、清香型、米香型等之分。全國名優(yōu)白酒和優(yōu)質(zhì)白酒，大多為大曲酒，如茅臺、瀘州老窖等，枝江大曲具備大曲酒類的精華，形成了獨特風(fēng)格，很多消費者因此而“愛不釋口”。在20世紀(jì)90年代初，當(dāng)時主管生產(chǎn)技術(shù)的蔣紅星率先在全省同行業(yè)中使用了活性干酵母和糖化酶在固態(tài)法中運用技術(shù)，創(chuàng)造性地推出活性干酵母不經(jīng)活化，而直接用于生產(chǎn)工藝的新方法。他主持的38度低度曲酒研制、濃香白酒降度生產(chǎn)改造等開發(fā)項目，先后獲得國家輕工業(yè)部和省市優(yōu)質(zhì)獎。他們自行研制的電腦勾兌軟件，被專家認(rèn)定為湖北省白酒行業(yè)最先進的電腦勾兌系統(tǒng)。這些工藝的改造和進步，更加重了枝江大曲酒的科技含量。枝江大曲開始大打產(chǎn)品宣傳戰(zhàn)，通過報紙、雜志、電視、廣播等多種媒介，利用燈箱、公汽、站牌等多種載體，突出宣傳“百年老字號”悠久的釀酒歷史，突出宣傳精品系列在質(zhì)量上的個性特點，突出宣傳枝江酒與三峽文化深厚的歷史淵源。以萬變應(yīng)不變的營銷方針，給枝江大曲市場帶來了無盡活力。他們采用工商聯(lián)手共擔(dān)風(fēng)險的產(chǎn)品開發(fā)策略，在新產(chǎn)品創(chuàng)意、設(shè)計階段即請商家提前介入，？book_contents=我歌一曲唱枝江——給枝江大曲的祝福（代序言一）枝江酒業(yè)的形象宣傳與名牌文化戰(zhàn)略（代序言二）第一輯“老字號”的新篇章——枝江酒業(yè)市場奇跡百年傳奇“財神”神話品牌無價第二輯香飄百年的酒旗下——枝江大曲“長大”之謎“老字號”厚重的歷史縮影——枝江大曲的文化內(nèi)涵溯源在香飄百年的酒旗下——枝江大曲的精湛工藝考略對月只恨酒來遲——枝江大曲的健康要素解析美酒的追求與酒美的魅力——枝江大曲的美學(xué)功能研究科技創(chuàng)新晶牌不倒——枝江大曲的技術(shù)進步方略好酒跟著市場走——枝江大曲的市場營銷之道從質(zhì)量管理到管理質(zhì)量——枝江大曲的質(zhì)量制勝秘訣解放思想改變了企業(yè)命運——枝江大曲的經(jīng)營哲學(xué)實踐第三輯煮酒論英雄——枝江酒業(yè)人物訪談紅星閃閃亮——湖北省第五屆“十大杰出青年”蔣紅星素描“市場巴頓”——記曹生武與他的中原逐鹿戰(zhàn)文韜武略——“文武二將”蔣紅星與曹生武合作備忘錄水遠(yuǎn)的質(zhì)量豐碑——蔣紅星的產(chǎn)品質(zhì)量觀思路決定出路——蔣紅星的生產(chǎn)經(jīng)營觀第四輯競爭力的源泉——枝江大曲現(xiàn)象研究名牌是企業(yè)發(fā)展的最大資產(chǎn)枝江大曲市場開發(fā)研究驕人業(yè)績背后的啟示質(zhì)量是企業(yè)的生命品牌策略的成功實踐枝江大曲贏得市場的理性思考枝江酒業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略初探第五輯百姓情懷——枝江大曲消費者心中的“酒歌”祝福枝江大曲老父親的酒壇子“燒春”的春天溫情的酒緣“醉”話好酒我與大曲同“長大”還是那種神韻第六輯真心為你喝彩——枝江酒業(yè)媒體報道集錦第七輯酒是陳年好——枝江大曲廣告文案精選后記……

　　羅文全，男，1966年8月生，湖北省宜昌市人。17歲入伍，19歲入黨。當(dāng)了13年職業(yè)軍人，1966年轉(zhuǎn)業(yè)后作職業(yè)報人，現(xiàn)任湖北《三峽商報》副總編輯、主任記者。2001年者就讀中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理專業(yè)本科班先后發(fā)表數(shù)百萬字新聞作品和軍事、經(jīng)濟及新聞?wù)撐?。近年來共?0多件新聞作品和業(yè)務(wù)論文在全國省獲獎，出版有新聞作品集《與平凡對話》。 作者對企業(yè)經(jīng)銷策劃有一定研究，曾從事軍隊生產(chǎn)經(jīng)營管理工作多年，1991年被濟南軍區(qū)生產(chǎn)經(jīng)營管理部評為“生產(chǎn)經(jīng)營管理先進個人”2002年榮獲“湖北省報業(yè)先進經(jīng)管理工作者稱號。