淀粉是一種可再生資源，用它作為精細化工品的原料，用途十分廣泛。而且用淀粉經化學反應生成的各類衍生物，基本上是無毒和可降解的，所以為國內外學術界所重視，它具有廣闊的發(fā)展前景。我國淀粉工業(yè)雖然起步較晚，但發(fā)展十分迅速，到1999年全國淀粉產量已達470萬噸，其中80%以上是以玉米為原料。由于我國盛產玉米，因此發(fā)展淀粉和淀粉衍生物，具備了相當的物質基礎。為了向廣大讀者和淀粉質原料產區(qū)提供淀粉深加工的途徑和方法，本書著重介紹了用淀粉原料經生化反應生成的衍生物的性質和用途以及淀粉糖、糖醇、糖酸、糖酯、各類變性淀粉的加工技術，但不包括發(fā)酵法生產的味精、檸檬酸等各種發(fā)酵制品（另見生物化學品）。希望本書能對農業(yè)產業(yè)化和淀粉深加工提供可靠的技術信息，并成為從事本專業(yè)的科教開發(fā)、生產經營以及行政管理人員的良師益友。
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