水產(chǎn)品加工技術(shù)（第二版）

1　鮮魚和凍魚的生化動力學(xué)與質(zhì)量
　1.1　引言
　1.2　產(chǎn)卵期的連續(xù)變化
　1.3　魚的狀況
　1.4　魚體組分在魚質(zhì)量和可加工性方面所起的作用
　1.5　生物狀況和質(zhì)量相關(guān)情況的概要
　參考文獻(xiàn)
2　魚的腌制保藏(干燥、鹽腌和熏制)
　2.1　引言
　2.2　水分含量、水分活度和貯藏穩(wěn)定性
　2.3　干燥
　2.4　鹽腌
　2.5　熏制
　參考文獻(xiàn)
3　魚漿和魚糜制品
　3.1　引言
　3.2　魚肌肉民蛋白質(zhì)
　3.3　魚漿的加工
　3.4　魚糜
　參考文獻(xiàn)
4　魚的冷卻和冷凍
　4.1　引言　
　4.2　改良?xì)怏w包裝
　4.3　冷凍
　4.4　在魚制品加工中冷凍系統(tǒng)的應(yīng)用　
　4.5　在冷卻貯藏和冷凍貯藏時的質(zhì)量變化
　參考文獻(xiàn)
5　罐藏魚及魚制品
　5.1　罐藏原理
　5.2　魚制品的包裝設(shè)計
　5.3　加工操作和設(shè)備
　5.4　特定罐頭魚產(chǎn)品的罐藏操作
　參考文獻(xiàn)
6　魚原料和魚制品的種類鑒定方法
　6.1　引言
　6.2　非感官方法鑒別魚種的要求
　6.3　電泳與等電聚焦原理
　6.4　魚肌肉蛋白質(zhì)
　6.5　電泳的實驗操作
　6.6　基于蛋白質(zhì)送別的魚品種鑒定方法
　6.7　用于魚種鑒定的DNA技術(shù)
　6.8　魚子
　6.9　總結(jié)
　參考文獻(xiàn)
7　魚和魚制品的改良?xì)怏w包裝
　7.1　引言
　7.2　鮮魚的微生物菌叢
　7.3　鮮魚的致病菌
　7.4　目前MAP在魚和魚制品中的應(yīng)用
　7.5　實驗方法
　7.6　前景
　參考文獻(xiàn)
8　水產(chǎn)品的HACCP和質(zhì)量保證
　8.1　引言
　8.2　HACCP的定義
　8.3　QMP的應(yīng)用
　8.4　計劃和執(zhí)行HACCP體系的實踐狀況
　8.5　HACCP的驗證
　8.6　水產(chǎn)品質(zhì)量體系的發(fā)展前景
　參考文獻(xiàn)
9　魚制品運(yùn)輸中的溫度模型及其相互關(guān)系
　9.1　引言
　9.2　魚的運(yùn)輸
　9.3　窗口和冷卻凝膠
　9.4　魚運(yùn)輸過程中安全、質(zhì)量與腐敗
　9.5　魚運(yùn)輸過程中的預(yù)測模型
　9.6　食品微觀模型
　9.7　總結(jié)
　參考文獻(xiàn)