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內(nèi)容簡介

　　當(dāng)今國際食品市場最珍貴的三大美味之中，鵝肥肝和黑松露占其中的兩味，也是法國傳統(tǒng)的豪華食品。由于市場對這兩種美味佳肴需求量的增加，使擁有巨大資源和市場優(yōu)勢的我國，有可能將這兩個項目逐漸發(fā)展成為新興的高效創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)項目，并隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的積極發(fā)展，將為增加我國農(nóng)民的收入做出貢獻。本書為適應(yīng)我國鵝肥肝生產(chǎn)發(fā)展的新形勢而撰寫，內(nèi)容包括鵝肥肝生產(chǎn)概況，專用品種和良種繁育體系，鵝肥肝生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的實施，填飼機械與填飼技術(shù)，屠宰車間與冷庫，肥肝鵝的屠宰、取肝與分割，鵝肥肝及副產(chǎn)品的深加工與綜合利用，鵝常見病的防治，以及建立HACCP體系和鵝肥肝的烹飪等資料。本書為目前國內(nèi)惟一有關(guān)鵝肥肝和黑松露生產(chǎn)的專著，內(nèi)容力求新而全面，并切合生產(chǎn)實際?？晒Z肥肝生產(chǎn)單位、專業(yè)戶、農(nóng)業(yè)院校師生以及養(yǎng)禽工作者、商檢和外貿(mào)人員參考。

作者簡介

　　陳耀王，高級畜牧師，1935年出生于上海，廣東臺山人，九三學(xué)社社員，現(xiàn)任上海佑生生物化學(xué)技術(shù)研究所所長和廣西鴻雁食品有限公司專家顧問。部任無錫市農(nóng)科所副所長、水產(chǎn)畜牧局副局長，農(nóng)業(yè)部全國畜牧扶貧專家顧問組副組長、家禽育種委員會水禽組專家，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會理事，中國家禽業(yè)協(xié)會理事。20世紀八十年代起致力于鵝肥肝產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后由國家派赴埃及、匈牙利、法國和美國執(zhí)行科技合作項目和考察訪問。2004年再次赴江國考察鵝肥肝生產(chǎn)。曾獲國家科技進步獎、對外經(jīng)濟貿(mào)易部榮譽證書及農(nóng)業(yè)部獎狀等，出版專業(yè)著作14本，發(fā)表論文30余篇。晚年繼續(xù)從事鵝肥肝、黑松露與魚籽醬等產(chǎn)業(yè)開發(fā)；并涉足文藝領(lǐng)域。

圖書目錄

第一章鵝肥肝生產(chǎn)概論
第一節(jié) 鵝肥肝生產(chǎn)的歷史
第二節(jié) 鵝肥肝的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 國際鵝肥肝生產(chǎn)的現(xiàn)狀
第四節(jié) 鵝肥肝生產(chǎn)的展望
第五節(jié) 發(fā)展我國的鵝肥肝產(chǎn)業(yè)
第二章專用品種和良種繁育體系
第一節(jié) 中國鵝種的探討?yīng)í?br /> 第二節(jié) 法國朗德鵝的引進
第三節(jié) 朗德鵝的歷史和特點
第四節(jié) 雜交優(yōu)勢的充分利用
笫五節(jié) 良種繁育體系的建立
第三章鵝肥肝生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的實施
第一節(jié) 養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的組織形式
第二節(jié) 鵝的特性和飼養(yǎng)特點
第三節(jié) 朗德種鵝的飼養(yǎng)與管理
第四節(jié) 朗德鵝的人工孵化技術(shù)
第五節(jié) 大力推廣種草養(yǎng)鵝技術(shù)
第六節(jié) 育雛與仔鵝的飼養(yǎng)管理
第七節(jié) 仔鵝的運輸與收購
第八節(jié) 預(yù)飼期的飼養(yǎng)管理
第四章填飼機械與填飼技術(shù)
第一節(jié) 填飼機械的發(fā)展與分類
第二節(jié) 填飼機械的性能與選擇
第三節(jié) 填飼機的安裝與調(diào)試
第四節(jié) 填飼機的操作技術(shù)
第五節(jié) 飼料的選擇與調(diào)制
第六節(jié) 填飼期的一般管理
第七節(jié) 填料與填飼期的掌握
第八節(jié) 填鵝糞便的綜合利用
第九節(jié) 填鵝常見疾病的防治
第十節(jié) 填飼結(jié)束后填鵝的運輸
第五章屠宰車間和冷庫
第一節(jié) 屠宰車間和屠宰機械
第二節(jié) 預(yù)冷庫、速凍庫與冷藏庫
第六章肥鵝的屠宰、取肝與分割
第一節(jié) 肥鵝的候宰管理
第二節(jié) 鵝的屠宰、放血、浸燙與脫毛
第三節(jié) 屠體的預(yù)冷和凝結(jié)
第四節(jié) 屠體的開膛、取肝、分級與定型
第五節(jié) 肥肝的包裝、貯運與銷售
第六節(jié) 內(nèi)臟處理與屠體的分割、包裝
第七章鵝肥肝與鵝副產(chǎn)品的深加工
第一節(jié) 鵝肥肝的深加工
第二節(jié) 鵝肥肝醬的加工
第三節(jié) 關(guān)于黑松露的開發(fā)
第四節(jié) 鵝副產(chǎn)品的綜合利用
第八章鵝常見疾病的防治
第一節(jié) 貫徹“防重于治”的原則
第二節(jié) 鵝常見疾病的防治
第三節(jié) 鵝場免疫程序的制訂
第四節(jié) 減輕應(yīng)激和提高鵝群的抗應(yīng)激能力
第五節(jié) 加強鵝場的消毒衛(wèi)生工作
第六節(jié) 禁用獸藥和執(zhí)行休藥期的藥物
第九章建立HACCP體系
第一節(jié) 理解HACCP的含義
第二節(jié) 應(yīng)該把握的幾個關(guān)鍵問題
第三節(jié) 獲得HACCP體系認證應(yīng)具備的條件
第四節(jié) 建立HACCP體系的投入與收益
第五節(jié) 企業(yè)管理是企業(yè)一切工作的基礎(chǔ) 
第十章鵝肥肝的烹調(diào)
第一節(jié) 法式鵝肥肝的烹飪
第二節(jié) 鵝肥肝的西菜中做