酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)工藝與配方

第一章　緒論
　第一節(jié)　酸奶及其延伸產(chǎn)品的定義和分類
　第二節(jié)　酸奶的生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
第二章　酸懇請和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)的原料和輔料
　第一節(jié)　鮮奶與復(fù)原奶
　第二節(jié)　發(fā)酵菌種
　第三節(jié)　甜味劑　
　第四節(jié)　酸味劑　
　第五節(jié)　香精香料
　第六節(jié)　色素
　第七節(jié)　增稠劑與乳化劑
第三章　酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)的基本原理及方法
　第一節(jié)　工藝流程　
　第二節(jié)　原輔料預(yù)處理　
　第三節(jié)　預(yù)熱
　第四節(jié)　均質(zhì)
　第五節(jié)　殺菌
　第六節(jié)　冷卻
　第七節(jié)　酸奶發(fā)酵與終點控制
　第八節(jié)　調(diào)配
　第九節(jié)　生產(chǎn)線的清洗　
第四章　酸奶生產(chǎn)工藝與配方
　第一節(jié)　概況
　第二節(jié)　凝固型酸奶
　第三節(jié)　攪拌型酸奶
　第四節(jié)　延長酸奶保質(zhì)期的方法
　第五節(jié)　新產(chǎn)品研究與開發(fā)
第五章　乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝與配方
　第一節(jié)　活菌型乳酸菌飲料
　第二節(jié)　殺菌型乳酸菌飲料
　第三節(jié)　生產(chǎn)乳酸菌飲料的技術(shù)關(guān)鍵與注意事項
　第四節(jié)　新產(chǎn)品研究與開發(fā)
第六章　質(zhì)量檢驗與評析
　第一節(jié)　酸奶的質(zhì)量評價
　第二節(jié)　酸奶的質(zhì)量缺陷分析與改進(jìn)
第七章　廠區(qū)的建設(shè)及規(guī)劃
　第一節(jié)　廠址的選擇、總平面布置與主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
　第二節(jié)　工程造價與評析
　第三節(jié)　生產(chǎn)及輔助設(shè)備
　第四節(jié)　車間布局
　第五節(jié)　水、電、汽的配套供應(yīng)
附錄
　附錄1　學(xué)生奶相關(guān)文件
　附錄2　乳品相關(guān)性質(zhì)和參數(shù)
　附錄3　國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)