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內(nèi)容簡介

　　本書除了詳盡地介紹了食雕的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了經(jīng)典作品30多幅，部分作品還有詳細(xì)的分布圖解，由理論到實(shí)踐，圖文并茂，通俗易懂。此書博采眾長，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過各種烹飪技術(shù)比賽獎(jiǎng)牌的優(yōu)秀作品。希望本書能給食雕愛好者帶來一些很好的啟發(fā)和參考，能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有意的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

作者簡介

　　羅家良，高級(jí)烹調(diào)師，食品雕刻講師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，北方廚藝協(xié)會(huì)理事，沈陽烹飪協(xié)會(huì)理事。祖籍江蘇，1962年出生于沈陽，1984年畢業(yè)于沈陽大學(xué)數(shù)學(xué)專業(yè)。當(dāng)過幾年數(shù)學(xué)教師，后改行從事烹飪教學(xué)工作。擅長東北萊制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花鳥、動(dòng)物和人物，特別是在刻畫人物的表情神態(tài)方面，堪稱國內(nèi)一絕。與其他雕刻名家不同的是，他不僅僅滿足于研究雕刻技法，而且在研究和探索先進(jìn)的食品雕刻教學(xué)方法上，下了很大功夫，并取得了可喜成果，他總結(jié)出了“幾何法”，“比例法”，“動(dòng)勢曲線法”，“等大模型比照法”等，填補(bǔ)了國內(nèi)食雕教學(xué)理論方面的空白，大大降低了學(xué)習(xí)食品雕刻的難度，提高了學(xué)習(xí)效率，因而深受學(xué)生們的歡迎。

圖書目錄

第一章　食品雕刻在餐飲中的應(yīng)用
　一、食品雕刻的種類劃分　
　二、食品雕刻用于菜肴圍邊
　三、食品雕刻用作容器
　四、食品雕刻用于展臺(tái)
第二章　食品雕刻的設(shè)計(jì)與制作　
　一、食雕設(shè)計(jì)的基本要求
　二、食雕制作的基本步驟
　三、食品雕刻的命名方法
　　1.象征命名法
　　2.諧音命名法
　　3.改字命名法
　　4.比喻+諧音命名法
　　5.典故與傳說命名法
　　6.吉祥用語命名法
第三章　食品雕刻技法簡介
　一、食品雕刻的一般步驟
　二、“幾何法”在食品雕刻中的應(yīng)用
　三、“比例法”在食品雕刻中的應(yīng)用
　四、“動(dòng)勢曲線”在食品雕刻中的運(yùn)用
　五、常用鳥類的外形特征
　六、雕刻鳥類常見的錯(cuò)誤
　七、其他動(dòng)物的外形特征
第四章　食雕作品設(shè)計(jì)參考圖案
　（一）除夕、春節(jié)、新年、家人團(tuán)聚
　　喜上眉梢
　　連年有余i
　　連年有余ii
　　四季平安
　　吉慶有余
　　玉鳥報(bào)春
　　丹鳳朝陽
　　錦上添花
　　三羊開泰
　　富貴有余i
　　富貴有余ii
　　鶴鹿同春
　　竹報(bào)平安
　　萬象更新
　　鳳戲牡丹
　　吉祥如意
　　普渡眾生
　　紫氣東來
　　吉祥連連
　　玉兔呈祥
　　喜事連連
　　雙喜臨門瓜燈
　　飛天i
　　飛天ii
　　醉酒羅漢
　　騎象羅漢
　　雙鶴迎春i
　　雙鶴迎春ii
?。ǘ┻^生日、祝壽
　　壽星送桃
　　南極仙翁i
　　南極仙翁ii
　　童子獻(xiàn)壽
　　仙鹿祝壽
　　麻姑獻(xiàn)壽
　　東方朔偷桃
　　猴子摘桃
　　鶴鹿同壽i
　　鶴鹿同壽ii
　　枯木逢春
　　代代長壽
　　代代壽仙
　　松鶴延年
　　八仙之一呂洞濱
　　八仙之二張果老
　　八仙之三鐵拐李
　　八仙之四曹國舅
　　……
?。ㄈ┙Y(jié)婚、紀(jì)念日、情人節(jié)
?。ㄋ模┥龑W(xué)、升遷、送行
?。ㄎ澹﹥和?jié)、兒童過生日
　（六）迎賓、接風(fēng)
?。ㄆ撸﹦趧?dòng)節(jié)、慶功宴
?。ò耍╅_業(yè)慶典、商務(wù)洽談
?。ň牛┠赣H節(jié)
?。ㄊ┢渌?jié)日
?。ㄊ唬﹩踢w、賀新居