本書日本最新美食話題，食材刀工秘笈大公開！這里有東瀛美食雜志評選的10大必學刀工！40種蔬菜果食材+100道創(chuàng)意切法，兼顧口感與美味！醬汁配果蔬，纖體輕食真輕松！三十元搞定，三餐不發(fā)胖！大多數的人也許不知道，要能真正掌握好烹調技術，就必須事先學習刀工的基本常識。惟有真正掌握刀工基本功，才有可能真正將烹調精髓一并掌握！或許有人質疑：“刀工”不就是將食材切成塊、切成片、切成絲，或是切成小??？不然就是把蔬果刀工歸類為一定要經過一番刻龍畫鳳的繁復手續(xù)，難道還會有什么特殊技巧或秘訣可以探索？其實，這正是蔬果刀工的迷人之處，總能以不拘形式、就地取材且變化萬千的模式呈現，默默地扮演著烹調技術的魔法師。不論在中式料理還是帶著異國風味的菜肴中，總能夠輕而易舉地，把一樣不甚起眼的食材，經過一番巧妙又神奇的切割后，呈現出煥然一新的風貌！即使相同食材，在不同的切割方式之下，所呈現出來的風貌及口感，也完全大異其趣。這就是“刀工”好玩的地方！以不同的表現手法，打造出食材的百變風情。不僅讓精致與美味做最完美的結合，更輕而易舉地將整道料理推至完美境界，千變萬化的神奇魔法，讓餐桌上有著百變滋味，且風情倍出的萬種面貌。打破傳統(tǒng)的切割方式，一起來體會“刀工”的神秘魔法吧！只要運用最簡單的切割方式，就能讓食材呈現出美麗又別致的樣式，這樣簡單易學的烹調技術，能讓您在實物制作時，也能輕而易舉掌握到專屬佳肴的視覺、味覺的美味黃金比例！
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