浙菜精華

　　浙菜是我國著名八大菜系之一。它是由杭洲菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜四個(gè)地方風(fēng)味構(gòu)成的。浙江憑借四季時(shí)鮮不斷，魚蝦海味資源豐富的優(yōu)勢，為浙菜的形成與發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。浙菜多選當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)原料烹制來突出地方的特色。浙菜在烹調(diào)技法上擅長炒、熘、燴、蒸、燒、氽等，較常見的烹調(diào)技法就有30余種，其特點(diǎn)是用料精細(xì)、獨(dú)到、鮮嫩、注重火侯，口味側(cè)重清脆嫩，突出主料本色真味。菜質(zhì)秀麗雅致，講究菜品內(nèi)在美與造型美的統(tǒng)一。本書由各地十余位烹飪名師共同撰寫。所介紹66例浙菜均系當(dāng)?shù)剌^具風(fēng)味特色菜的精品，既有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年創(chuàng)新的名菜，集中國浙菜之大全。它不僅反映我國傳統(tǒng)和當(dāng)代佳肴之精華，還體現(xiàn)了中國烹飪的科學(xué)性、文化性和藝術(shù)性。書中菜肴的分類，按水產(chǎn)菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。本書以簡潔的文字與精美的彩圖，對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特點(diǎn)作了詳細(xì)的介紹和展示，對(duì)主要制作過程還配有示范圖片。本書內(nèi)容全面、科學(xué)、系統(tǒng)、？滌?，可作为全国疙d嘏脞吭盒?、烹饪技能培训涨Gε嘌蛋嗯脞渴迪翱蔚慕灘?。同时，本书还可作为全国疙d匾場⒗投鞴懿棵牌藍(lán)?，考喉橒失澕能的参扣E凸諭馀脞堪謎擼朗臣液圖彝ブ鞲鏡牧際σ嬗選？

　　吳杰，石家莊烹飪學(xué)校教務(wù)主任，烹飪講師大學(xué)畢業(yè)，國家特壹級(jí)烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，曾在全國烹飪大賽獲金牌，曾任春皇島廚師培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)主任，北京元達(dá)名廚學(xué)校辦公室主任、教國主任等職。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作。為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?。?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后在各大中央級(jí)出版社編著出版了《中國著名菜系精選教材》《著名菜系常用菜譜精選》《清真風(fēng)味菜精選》《實(shí)用清真名菜點(diǎn)譜》《清真特色食品》《實(shí)用齋菜》《冷拼精品》《實(shí)用菜圍雕刻冷拼精選》《北方美味家常菜》《東北名菜精華》《東北風(fēng)味小囑》《川魯名菜譜》《海鮮名菜譜》《中國典故名菜精選》《清宮孔府名菜譜》《宮遷主食美味30種》《粥品美味30種》《餅品美味30種》《兔肉美味30種》《食用菌美味30種》《農(nóng)家菜點(diǎn)30種》《民族特色菜點(diǎn)30種》《醬制美味30種》《東北菜美味30種》等系列叢書二十余部。