豆腐家常菜

　　嫩豆腐：口感較嫩，質地細滑，含水量多，適用于涼拌、清蒸或煮湯羹等。傳統(tǒng)豆腐：又稱板豆腐，口感較硬，含水量少，適用于煎、炒、釀、炸或紅燒。凍豆腐：傳統(tǒng)豆腐買回后。用水沖凈，放入耐冷的器皿中，蓋上保鮮膜置于冰箱冷凍室，冷凍豆腐變硬即可取出切塊使用。因內部呈蜂巢狀，所以會吸收湯汁的味道，最適于紅燒、煮湯或涮火鍋。腐皮：豆?jié){煮過后浮在表面凝成一層薄薄的膜、取出后即為腐皮，又稱豆腐皮、豆皮、油皮；干燥后就是干腐皮。豆干：豆腐脫水后即成白豆干，加五香鹵汁鹵過就是五香豆干。一般家常菜看使用的即為五香豆干?！緯鵀槟憬榻B各類家常豆腐的做法，易學易懂，易于操作。

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