烹飪調味與制餡

一、調味與制餡概述
二、復合味的調制
（一）咸鮮味型
1.鹽水味
2.蔥油味
3.雞油味
4.白油味
5.香油味
6.金蔥味
（二）香咸味型
1.茴香味
2.蟹鮮味
3.香椿味
4.蝦油味
5.喼汗味
6.蠔油味
7.蕈香味
8.海鮮味
9.芫香味
10.紅香味
11.梅干味
12.煙香味
（三）香甜味型
1.冰糖味
2.蜜汁味
3.奶香味
4.口香糖味
5.甜咸味
6.薄荷味
7.糖醋味
（四）花香味型
1.玫瑰味
2.茉莉味
3.桂花味
（五）酸辣味型
1.姜汁味
2.酸辣味
3.姜醋味
4.荔枝味
5.醋椒味
6.泡菜味
（六）酸甜味型
（七）辣咸味型
（八）辣香味型
（九）醬香味型
（十）醬辣香味型
（十一）果汁味型
三、餡心的配制