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內(nèi)容簡介

　　糟醉菜可以說是江南菜的精華，本書將零散的糟醉菜集中起來，加以篩選歸類，又加上作者的再創(chuàng)作，選入近90道菜，幾乎包含了所有特色的品種。從這個意義上說，不論是專業(yè)的廚師，還是家庭主婦、夫，甚至是烹飪研究者，都會對本書感興趣。

作者簡介

　　周瑞興，國家級技師。現(xiàn)任上海紹興飯店龍華店行政總廚。20世紀(jì)90年代曾任日本大阪，神戶中華料理店主管。多次參加國內(nèi)外烹飪大獎塞獲得金牌，其中：第三屆全國烹飪大賽熱菜項目個人金牌；第四屆世界烹飪大賽熱菜項目團(tuán)體金牌和個人金牌；第五屆世界烹飪大賽展臺項目金牌。2003年被授予中國烹飪大師。參與出版《燕翅鮑肚參》、《中餐廚房里的刺身》。相關(guān)圖書

圖書目錄

醉大閘蟹
錦繡糟缽頭
一品糟缽頭
糟豬手
糟鳳爪
糟香雞中翅
糟浸鴨舌
糟香火腿雞卷
糟豬尾
糟豬門腔
糟香坐臀肉
糟香小黃魚
糟蟶肉
糟毛豆
糟香牛百葉
醉河蝦
醉富貴蝦
蝦油鹵浸四寶
蝦油鹵浸白肉
花雕醉香螺
越酒醉膏蟹
糟花蛤
酒醉象拔蚌
錦繡醉花卷
醉紅棗
醉西芹片
醉蘆筍尖
薄脆百葉卷
紅蕊醉刀豆
水晶醉肚片
醉雀肫橄欖片
醉蓮藕片
錦繡醉素餅
冰宮醉芥藍(lán)
醉山藥條
酒釀醉斑節(jié)蝦
酒釀醉富貴蝦
醉云豆
寧式醉黃泥螺
味噌海蜒蓬蒿菜
味噌拌金針菇
醉銀蚶
糟蝦仁
糟香琥珀脆耳
糟鵝肝醬凍
小缸醉雞
酒釀乳鴿
紅貝鮮筍拌味噌
……
附錄糟醉配方秘笈