新編西瓜雕技法與應(yīng)用

　　食品雕刻在餐飲活動(dòng)中越來(lái)越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無(wú)論在自助餐展臺(tái)、冷餐酒會(huì)、公司慶典餐會(huì)，還是在各個(gè)地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)的展臺(tái)上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細(xì)刻的雕品，如同無(wú)言的詩(shī)，更似立體的畫，擺在展臺(tái)上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達(dá)出對(duì)客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。羅德軍先生經(jīng)過(guò)多年的鉆研，通過(guò)無(wú)數(shù)次的不懈地努力，食雕技藝已經(jīng)獨(dú)樹一幟——刀法堪稱一絕，在烹飪界得到許多同行的贊許和推崇。在師傅的悉心指導(dǎo)、幫助、教育下，再經(jīng)過(guò)本人的刻苦努力終成正果，如今他毫無(wú)保留的將多年的工作經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)給大家、奉獻(xiàn)給社會(huì)。本書除了詳盡地介紹了西瓜雕的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了經(jīng)典作品100多幅，部分作品還有詳細(xì)的分步圖解，由理論到實(shí)踐，圖文并茂，通俗易懂。此書博采眾長(zhǎng)，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過(guò)各種烹飪技術(shù)比賽獎(jiǎng)牌的優(yōu)秀作品。希望本書能給食雕愛好者帶來(lái)一些很好的啟發(fā)和參考，能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有益的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)用技術(shù)。

　　羅德軍，漢族，1982年生，四川烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，國(guó)家特三級(jí)烹調(diào)師，17歲調(diào)入四川綿陽(yáng)王子大酒店擔(dān)任食雕主管及涼菜制作，2004年8月至今擔(dān)任圣地西藏喜瑪拉雅飯店食雕及涼菜主管。作品細(xì)膩生動(dòng)，意趣盎然，獨(dú)樹一幟，深受食雕前輩好評(píng)。本書內(nèi)容包括瓜雕常用工具、手法、裝飾線及底座的介紹，收錄有35款瓜盅分步圖解、33款瓜燈分步圖解和55款瓜燈精品賞析，吉祥喜慶，寓意深遠(yuǎn)。