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內容簡介

　　上海是一個海納百川的城市，改革開放以來，作為中國大都市的地位日益顯現(xiàn)。特別是進入新世紀后，隨著上海城市面貌日新月異、經(jīng)濟建設突飛猛進地發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，上海餐飲業(yè)進一步煥發(fā)生機，人們對餐飲行業(yè)的需求也越來越大，與此同時對廣大餐飲從業(yè)者提出了更高的要求。從前，飯店提供什么，客人就吃什么，現(xiàn)在是客人有什么要求，飯店就按市場需求去做，飯店的經(jīng)營被動地跟著客人轉。隨著經(jīng)營理念的轉換，飯店已經(jīng)逐漸學會去引導消費者，引領客人走上健康飲食的道路，為客人提供一種科學的飲食理念。地處上?；疖囌镜貐^(qū)的上海良安大飯店是一家三星級酒店，經(jīng)過培養(yǎng)和訓練，已涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的廚師，他們在繼承傳統(tǒng)風味的基礎上不斷地融合百家之長、開拓創(chuàng)新，推出適應新時期的海派菜肴，其中，干燒澳龍、菌菇魚面巾、糟溜銀雪魚等菜肴已被評為上海名菜。現(xiàn)編寫出《好味冷菜》、《時尚熱菜》、《熱騰鐵板干鍋煲仔》、《美味湯羹鍋仔燉品》等系列叢書．以回饋廣大賓客。

作者簡介

　　傅志君，女，1941年10月出生，1965年于上海第一醫(yī)學院6年制醫(yī)學系畢業(yè)后長期在中山醫(yī)院從事臨床醫(yī)療和教學工作，搶救診治了大量危重疑難病例?，F(xiàn)任復旦大學上海醫(yī)學院臨床診斷學系主任、教授，中山醫(yī)院消化科主任醫(yī)師，國家醫(yī)師任職資格考試上海地區(qū)首席考官，先后在全國性刊物上發(fā)表論文和著作40余篇，編著和主編醫(yī)學書籍4本，參編醫(yī)學書籍13本，曾獲“三八紅旗手”、“教育衛(wèi)生獎”，復旦大學上海醫(yī)學院“師德師風優(yōu)秀教師”等獎項。傅志君，女，1941年10月出生，1965年于上海第一醫(yī)學院6年制醫(yī)學系畢業(yè)后長期在中山醫(yī)院從事臨床醫(yī)療和教學工作，搶救診治了大量危重疑難病例?，F(xiàn)任復旦大學上海醫(yī)學院臨床診斷學系主任、教授，中山醫(yī)院消化科主任醫(yī)師，國家醫(yī)師任職資格考試上海地區(qū)首席考官，先后在全國性刊物上發(fā)表論文和著作40余篇，編著和主編醫(yī)學書籍4本，參編醫(yī)學書籍13本，曾獲“三八紅旗手”、“教育衛(wèi)生獎”，復旦大學上海醫(yī)學院“師德師風優(yōu)秀教師”等獎項。

圖書目錄

前言
鐵板
1．鐵板雙椒八爪魚
2．鐵板味增豆腐
3．鐵板基圍蝦
4．鐵板年糕排骨
5．鐵板雪汁蟶子
6．板燒海鮮意粉
7．鐵板烤遼參
8．鐵板火焰千層雪
9．鐵板明月豆腐
10．鐵板胡椒花蟹
11．鐵板海蠣肉
12．鐵板豆腐蹄筋
13．白蘭地烤子排
14．鐵板富貴娃娃菜
15．鐵板老干媽魚腦
16．鐵板山藥望橋
17．瑤汁香辣鵪鶉
18．鐵板爆鮮魷
19．鐵板京蔥鰻魚
20．鐵板剁椒蝸牛
21．鐵板奶咖牛肉
22．鐵板OK醬鱸魚
干鍋
23．鐵鍋川香肥腸
24．紙鍋御膳豆腐
25．干鍋燒汁肉蟹
26．干鍋鴻運鴨
27．干鍋野兔肉
28．干鍋蒜香鱔筒
29．干鍋咸肉樹菇
30．干鍋昂子魚
31．干鍋螺藕排骨
32．干鍋香茜豬肘
33．干鍋鴨舌樹菇
34．干鍋啤酒鴨
35．干鍋山筍牛肚
36．干鍋啤酒魚頭
37．干鍋山筍雞
38．鍋烤回鍋魚
39．干鍋田螺雞
40．吊鍋小龍蝦
煲仔
41．地參牛筋煲
42．瑤柱湯圓豆腐煲
43．三杯仔雞煲
44．什萊粉絲煲
45．毛豆臭干蝦皮煲
46．雞柳豆腐煲
47．節(jié)瓜黃鱔煲
48．富貴海參煲
49．毛蟹香米煲
50．蟶仁豆腐煲
51．干椒甲魚煲
52．魚丸鴨血煲
53．七彩山藥煲
54．鄉(xiāng)村牛腩煲
55．異香野味煲
56．麻辣豆腐魚煲
57．香芋扣肉煲
58．雪萊豆腐煲
59．醬蹄白菜煲
60．韭黃全血煲
61．青蒜血豆腐煲
62．鳳爪腐竹煲
63．香芋鳳鵝煲
64．河塘地鮮煲
65．家鄉(xiāng)砂鍋雞
66．涼瓜海味煲
67．番茄土豆雞煲
68．佛門布袋煲