高成長餐飲企業(yè)經(jīng)營手法及操作要點分析

　　吃是人類社會的永恒主題，我們的學(xué)習(xí)工作，結(jié)婚生子，生老病死，想想都和“吃”脫不了關(guān)系，“吃”在廣大人們心目中的地位可以說是得天獨厚，用一種文縐縐的語言證明：民以食為天，這個世界上還有什么東西大過 “老天”；用一種現(xiàn)代化的語言調(diào)侃：人吃飯是為了活著，人活著就要吃飯，這個世界上還有什么東西貴過一個人的“生命”。于是，餐飲業(yè)的地位“ 雞犬升天”。 2004年，我國餐飲業(yè)全年零售額實現(xiàn)7486億元，比2003凈增1330億元，同比增長21．6％，連續(xù)14年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長；餐飲業(yè)增速比同期社會消費品零售總額增長率快出8．3個百分點，占社會消費品零售總額的13．9 ％，對社會消費品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為21％，拉動社會消費品零售總額增長2．79個百分點。 餐飲市場像是一個誘人的奶油水果夾心蛋糕，讓人垂涎欲滴，食指忍不住躍躍欲試。世上沒有兩個一模一樣的企業(yè)家，這就決定了每個成功的企業(yè)都有其獨特的個性和風(fēng)格。例如，俏江南可以中餐西吃，把川菜引進(jìn)高檔西餐廳；摸錯門可以通過講述一個愛情故事，讓人吃的同時品味一份純真；綠茵閣可以父親兄弟齊上陣，把西餐廳搞得紅紅火火；捷爾泰可以把小涼皮做成全國連鎖，做成“涼皮大王” ……本書分為七章，第一章人才是企業(yè)的聚寶盆，人才是推動帆船前進(jìn)的風(fēng)，沒有人才，餐飲企業(yè)只有擱淺的命運。第二章文化是發(fā)展的新趨勢，文化是串起珍珠項鏈的線，這根線可以很普通，但是它釋放了珍珠的光芒。第三章品牌是企業(yè)的生產(chǎn)力，品牌是傾國傾城的美人臉，好的品牌可以迷倒眾生，引來顧客無數(shù)。第四章創(chuàng)新是企業(yè)的生命，創(chuàng)新是大樹枝繁葉茂的根基，沒有這個根基，企業(yè)的輝煌只能成為暫時。第五章細(xì)節(jié)管理是成功的保證，細(xì)節(jié)是螞蟻絆倒大象的武器，它發(fā)出稀有價值的鋒芒。第六章營銷是參與競爭的根本，營銷是賽馬場上常勝將軍的魔術(shù)棒，它可以化腐朽為神奇。第七章經(jīng)營模式是發(fā)展的前提，模式是關(guān)乎生死存亡的遺傳密碼，它決定著企業(yè)發(fā)展的大方向。 本書集中了30個餐飲市場上高速成長的經(jīng)典案例，通過介紹企業(yè)家的創(chuàng)業(yè)歷程，餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色，各個“贏家”迥然不同的“贏法”，證明以上七個理論點在企業(yè)經(jīng)營中的重要意義，深入淺出的講明道理。另外，為了方便閱讀，在案例后總結(jié)出每個案例成功的要點，以條文的形式列出，讓讀者一目了然。在每節(jié)的最后，還附上了知名人士的經(jīng)典論斷，希望能帶給讀者當(dāng)頭棒喝的警醒感受。 讀完這本書，你會發(fā)現(xiàn)：高速成長不再遙不可及，你的手中已經(jīng)有了開啟成功之門的鑰匙。 伸出手吧！捅破遮掩智慧的窗戶紙！ 編者

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