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內(nèi)容簡介

　　蔬菜具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含有多種維生素和礦物質(zhì)，并有良好的風味。它不僅直接供給人體所需要的熱能，而且能促進食欲，幫助消化，成為人們生活中最重要的食物之一。隨著人民生活水平的提高和對外貿(mào)易的發(fā)展，蔬菜的需要量日益增大。蔬菜生長的季節(jié)性很強，也有一定的地區(qū)性；同時蔬菜也是一種鮮嫩易腐的食品。因而，在蔬菜的生產(chǎn)和銷售方面，特別是在市場供應上仍然存在著相當突出的矛盾，即旺季供過于求，容易造成大量爛菜，淡季則供不應求，形成“旺季爛”、“淡季斷”的現(xiàn)象，難以滿足人們周年吃菜的需求。為了解決上述問題，采取的措施有多種，其中較為重要的一種就是貯藏保鮮。貯藏保鮮就是防止采后的蔬菜在運輸、貯藏和銷售過程中的腐爛、變質(zhì)和生理衰老。對蔬菜進行適當?shù)?、科學的運輸和貯藏，既減輕了收獲后由于變質(zhì)、腐爛而造成的損失，又能有效利用蔬菜資源。因此，蔬菜的貯藏保鮮在我國有著悠久的歷史，我國勞動人民在長期的生產(chǎn)實踐中，積累了寶貴經(jīng)驗，應該發(fā)揚光大；同時，蔬菜貯藏保鮮的技術(shù)又在飛速發(fā)展。為了提高我國蔬菜貯藏保鮮的技術(shù)水平，尤其是提高廣大農(nóng)民貯藏蔬菜的水平。在參閱了國內(nèi)外有關(guān)文獻基礎(chǔ)上，結(jié)合我國的具體情況，編著了這本小冊子。在這本小冊子里，側(cè)重介紹了蔬菜貯藏保鮮的新技術(shù)、新方法，同時也介紹了民間傳統(tǒng)的技術(shù)方法，以便于生產(chǎn)者、運銷者及消費者解決實際生產(chǎn)及生活中遇到的具體問題。

作者簡介

暫缺《農(nóng)戶蔬菜貯藏新技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

     目錄
   出版說明
   前言
   一蔬菜貯藏保鮮的基本原理及基本知識
    （一）蔬菜的主要化學成分及其在貯藏中的變化
    1水分
    2糖類
    3有機酸
    4淀粉和纖維素
    5礦物質(zhì)和維生素
    6糖苷類
    7單寧物質(zhì)
    8色素物質(zhì)
    （二）蔬菜采后的生命活動與貯藏保鮮的關(guān)系
    1呼吸作用
    2蒸騰作用
    3后熟與衰老
   二蔬菜貯藏保鮮的方式（方法）
    （一）簡易貯藏方式
    1溝藏和堆藏
    2窖藏
    3凍藏和假植貯藏
    （二）通風庫貯藏方式
    1隔熱材料
    2通風系統(tǒng)的設置
    （三）低溫貯藏方式
    1低溫對蔬菜貯藏保鮮的作用
    2機械制冷的原理
    3機械冷藏庫的冷卻系統(tǒng)
    4低溫貯藏的注意事項
    （四）氣調(diào)貯藏方式
    1氣調(diào)貯藏的基本原理
    2氣調(diào)貯藏的封閉系統(tǒng)
    3氣調(diào)貯藏中氧氣的調(diào)節(jié)
   三常見蔬菜的貯藏與保鮮
    （一）葉菜類蔬菜的貯藏與保鮮
    1大白菜的貯藏保鮮
    2甘藍的貯藏保鮮
    3芹菜的貯藏保鮮
    4菠菜的貯藏保鮮
    5香菜（蕪荽）的貯藏保鮮
    （二）果菜類蔬菜的貯藏與保鮮
    1番茄的貯藏保鮮
    2黃瓜的貯藏保鮮
    3辣椒的貯藏保鮮
    4茄子的貯藏保鮮
    5菜豆的貯藏保鮮
    6豌豆的貯藏保鮮
    （三）根莖類蔬菜的貯藏與保鮮
    1蘿卜和胡蘿卜的貯藏保鮮
    2馬鈴薯的貯藏保鮮
    3蒜薹的貯藏保鮮
    4菜花（花椰菜）的貯藏保鮮
    （四）水生蔬菜的貯藏與保鮮
    1蓮藕的貯藏保鮮
    2茭白的貯藏保鮮
    3慈姑的貯藏保鮮
    （五）其他蔬菜的貯藏與保鮮
    1食用菌的貯藏保鮮
    2紅菜薹的貯藏保鮮
    3山藥的貯藏保鮮
    4竹筍的貯藏保鮮
    5韭菜的貯藏保鮮
    6大蔥的貯藏保鮮
   四蔬菜的采收與商品化處理
    （一）蔬菜的采收
    I蔬菜采收時成熟度的判別方法
    2蔬菜采收時的注意事項
    （二）蔬菜采收后的處理
    1蔬菜采后的預冷
    2涂被處理
    3化學防病處理
    （三）蔬菜的運輸
    1蔬菜運輸?shù)幕疽?br />     2運輸工具及設備
   主要參考文獻