食用菌反季節(jié)栽培,是在自然氣候條件不利于菇類正常生長發(fā)育的季節(jié),人為創(chuàng)造和提供適宜的環(huán)境,借助栽培保護設施,加以人工強化調控,來滿足菇類生長發(fā)育所需要的基本條件,并獲得優(yōu)質、高產、高效的一種栽培方式。食用菌反季節(jié)栽培技術發(fā)展時間不長,目前栽培的食用菌種類主要有香菇、金針菇、平菇、草菇、蘑菇、木耳等。反季節(jié)栽培中所要解決的技術關鍵,是消除和抵御不良的氣候環(huán)境對食用菌的影響和危害、選育適應性強的優(yōu)良品種、合理安排制種與出菇茬口、充分利用保護栽培設施等,在不同的菇類淡季生產出優(yōu)質產品,以滿足國內外市場的需要。本書薈集各地先進、成熟的經驗,介紹了幾種主要食用菌的反季節(jié)栽培法以及與此相關的新技術、新材料、新設施的利用,具有一定的實用性。