中國營養(yǎng)工作回顧

第一篇中國的營養(yǎng)科學(xué)
第一章中國營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展史(1)
第一節(jié)中國古代養(yǎng)生觀(1)
一.古代養(yǎng)生觀的理論基礎(chǔ)(2)
二.古代養(yǎng)生觀遵循的原則(3)
三.古代養(yǎng)生方法(3)
四.古代養(yǎng)生的發(fā)展一(4)
第二節(jié)中國古典營養(yǎng)學(xué)的起源和發(fā)展(4)
一.飲食養(yǎng)生的起源及發(fā)展(5)
二.傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展(7)
三.傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)(11)
第三節(jié)中國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)(12)
一.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展(12)
二.中國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展(14)
第四節(jié)中國解放后的營養(yǎng)工作發(fā)展(15)
一.全國營養(yǎng)調(diào)查(16)
二.中國居民膳食結(jié)構(gòu),質(zhì)量及人群營養(yǎng)狀況的追蹤研究(16)
三.食物成分分析研究(16)
四.營養(yǎng)狀況改善研究(16)
五.學(xué)生生長發(fā)育研究(16)
六.膳食指南與平衡膳食寶塔的制定(17)
七.營養(yǎng)專業(yè)人才的培訓(xùn)(17)
八.學(xué)術(shù)交流(17)
第二章營養(yǎng)教育與營養(yǎng)研究(19)
第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)教育(19)
一.營養(yǎng)學(xué)教育發(fā)展概況(19)
二.營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)及人才培養(yǎng)(21)
三.營養(yǎng)學(xué)教育的必要性(28)
四.如何進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)教育(29)
第二節(jié)營養(yǎng)教育(30)
一.營養(yǎng)教育的定義(31)
二.營養(yǎng)教育的目的(31)
三.營養(yǎng)教育的方法(31)
四.我國營養(yǎng)教育的原則(32)
五.我國營養(yǎng)教育的概況(33)
六.營養(yǎng)教育的成功實(shí)踐(34)
七.營養(yǎng)教育的建議(39)
第三節(jié)營養(yǎng)及營養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)(40)
一.中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所(北京)(40)
二.軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所(天津)(44)
三.中科院上海生命科學(xué)研究院營養(yǎng)科學(xué)研究所(上海)(44)
四.北京市營養(yǎng)源研究所(北京)(46)
五.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所(北京)(46)
六.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)(北京)(46)
七.國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)(北京)(51)
附：全國高等學(xué)校營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)(52)
第四節(jié)中國的營養(yǎng)學(xué)家(58)
一.蘇祖斐(59)
二.侯祥川(61)
三.鄭集(63)
四.周啟源(63)
五.王成發(fā)(65)
六.羅登義(66)
七.楊恩孚(68)
八.徐達(dá)道(70)
九.陳學(xué)存(72)
十.于若木(73)
十一.楊光圻(75)
十二.陳春明(76)
十三.沈治平(79)
十四.金大勛(80)
十五.顧景范(81)
十六.彭恕生(82)
十七.李玨聲(83)
十八.陳吉棣(84)
十九.陳孝曙(85)
二十.何志謙(86)
二十一.趙法汲(87)
二十二.葛可佑(88)
二十三.王光亞(89)
二十四.楊曉光(90)
二十五.柳啟沛(90)
二十六.程義勇(92)
二十七.張丁(93)
二十八.翟鳳英(93)
二十九.郭俊生(95)
三十.蘇宜香(96)
參考文獻(xiàn)(97)

第二篇中國的營養(yǎng)問題與國民營養(yǎng)狀況
第一章不同歷史時(shí)期出現(xiàn)的營養(yǎng)問題(99)
第一節(jié)營養(yǎng)問題概況及變化趨勢(shì)(99)
一.建國后至20世紀(jì)60年代初(99)
二.20世紀(jì)60年代中期至80年代初(100)
三.20世紀(jì)80年代至今(102)
四.營養(yǎng)問題及發(fā)展趨勢(shì)(106)
第二節(jié)蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良一.(107)
一.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類與起因(107)
二.中國出現(xiàn)的蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良(108)
第三節(jié)維生素A缺乏癥(1O9)
一.中國人群維生素A營養(yǎng)狀況研究簡介(110)
二.中國維生素A的缺乏情況(111)
三.維生素A缺乏的主要原因(114)
四.維生素A的適宜攝入量(114)
五.維生素A缺乏的干預(yù)措施(115)
第四節(jié)維生素B1的缺乏——腳氣病(116)
一.維生素Bl缺乏的原因與表現(xiàn)(116)
二.中國的維生素B1缺乏問題(116)
三.維生素Bl缺乏的防治研究(117)
第五節(jié)維生素B2缺乏——陰囊皮炎(118)
一.口腔生殖綜合征(118)
二.陰囊皮炎的治療(122)
三.核黃素治療的劑量(122)
四.其他研究(124)
五.需要量與參考攝入量(126)
第六節(jié)煙酸缺乏——癩皮病(127)
一.中國的癩皮病問題與研究(128)
二.煙酸當(dāng)量(130)
三.癩皮病防治對(duì)策研究(131)
四.癩皮病的防治工作(133)
第七節(jié)葉酸缺乏與神經(jīng)管畸形(137)
一.葉酸缺乏與神經(jīng)管畸形(137)
二.中國的神經(jīng)管畸形問題(138)
三.中國神經(jīng)管畸形的預(yù)防(139)
第八節(jié)碘缺乏營養(yǎng)問題及對(duì)策(141)
一.碘缺乏病(141)
二.中國的碘缺乏病防治歷史(142)
第九節(jié)硒缺乏——克山病(147)
一.克山病及防治工作背景(149)
二.硒缺乏與克山病關(guān)系的發(fā)現(xiàn)過程(151)
三.硒與克山病關(guān)系研究成果的國際地位和營養(yǎng)學(xué)意義(157)
第十節(jié)硒中毒防治與人體硒需要量及安全攝入量范圍的研究(158)
一.硒中毒防治(158)
二.人體硒需要量及安全攝入量范圍的研究(162)
第十一節(jié)鋅缺乏及其預(yù)防的研究(168)
一.歷史背景(168)
二.人體鋅營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)方法(169)
三.中國孕婦.乳母.兒童鋅的營養(yǎng)狀況研究(171)
四.鋅缺乏的原因和鋅作用機(jī)制的研究(174)
五.補(bǔ)充鋅的最佳時(shí)間.預(yù)防劑量.治療劑量的探討(175)
第二章中國居民膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)及營養(yǎng)健康狀況變遷(177)
第一節(jié)營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測(cè)(177)
一.營養(yǎng)調(diào)查(177)
二.營養(yǎng)監(jiān)測(cè)(183)
第二節(jié)中國居民的膳食結(jié)構(gòu).營養(yǎng)與健康狀況(184)
一.背景(184)
二.中國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和早期營養(yǎng)不良問題(185)
三.中國居民膳食結(jié)構(gòu)的變化(186)
四.中國人群營養(yǎng)狀況的變遷(190)
第三節(jié)國民營養(yǎng)與體質(zhì)數(shù)據(jù)庫(193)
一.項(xiàng)目背景(193)
二.項(xiàng)目執(zhí)行情況(194)
參考文獻(xiàn)(197)

第三篇中國的營養(yǎng)政策與措施
第一章營養(yǎng)政策(199)
第一節(jié)糧食計(jì)劃收購與計(jì)劃供應(yīng)(199)
一.歷史背景(199)
二.政策的頒布與實(shí)施(200)
三.政策實(shí)施的效果(201)
第二節(jié)九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要(202)
一.歷史背景(202)
二.前期工作(202)
三.《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》的制定與頒布(203)
四.《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》的基本內(nèi)容(203)
五.《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》的組織實(shí)施與進(jìn)展(204)
第三節(jié)中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001--2010年)(205)
一.歷史背景(205)
二.前期工作(206)
三.《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001--2010年)》的制定與頒布(206)
四.《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001--2010年)》的基本內(nèi)容(207)
五.《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001--2010年)》的組織實(shí)施(207)
第二章營養(yǎng)知識(shí)普及與指導(dǎo)(209)
第一節(jié)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔(209)
一.國外膳食指南的發(fā)展?fàn)顩r(209)
二.中國膳食指南的發(fā)展?fàn)顩r(211)
三.《中國居民膳食指南》的內(nèi)容(212)
四.《中國居民平衡膳食寶塔》的內(nèi)容(212)
附1中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔(214)
附2中國膳食指南專家委員會(huì)名單(221)
第二節(jié)中國居民膳食參考攝人量(222)
一.居民膳食參考攝入量制定的歷史背景(222)
二.中國及亞洲其他國家的RDAs(223)
三.中國居民膳食參考攝人量的新發(fā)展(225)
第三節(jié)中國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(226)
一.吳憲教授與食物成分表(227)
二.周啟源教授與食物成分表(227)
三.王光亞教授與食物成分表(229)
四.楊月欣教授與食物成分表(231)
五.挑戰(zhàn)與展望(233)
第四節(jié)中國食物和營養(yǎng)規(guī)劃與管理——人力資源培訓(xùn)項(xiàng)目(234)
一.背景(234)
二.項(xiàng)目合作與開展(234)
三.項(xiàng)目延伸(235)
第三章營養(yǎng)改善行動(dòng)(237)
第一節(jié)中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃(237)
一.背景(237)
二.計(jì)劃的形成(238)
三.主要內(nèi)容(238)
第二節(jié)食品營養(yǎng)標(biāo)簽(239)
一.國內(nèi)基礎(chǔ)研究和調(diào)查(240)
二.國外現(xiàn)狀調(diào)查(241)
三.制定目的.原則和起草過程(242)
四.制定內(nèi)容和根據(jù)(243)
五.營養(yǎng)標(biāo)簽實(shí)施的需求和挑戰(zhàn)(246)
第三節(jié)國家大豆行動(dòng)計(jì)劃(247)
一.歷史背景(248)
二.前期工作(249)
三.計(jì)劃的制定與頒布(250)
四.計(jì)劃的組織實(shí)施(250)
五.計(jì)劃產(chǎn)生的效果(253)
第四節(jié)東北三省中小學(xué)生豆奶計(jì)劃(255)
一.歷史背景(255)
二.前期工作(255)
三.計(jì)劃實(shí)施(256)
四.計(jì)劃產(chǎn)生的效果(257)
第五節(jié)國家學(xué)生飲用奶計(jì)劃(258)
一.歷史背景(258)
二.前期工作(258)
三.文件制定(259)
四.計(jì)劃實(shí)施(260)
五.計(jì)劃產(chǎn)生的效果(261)
第六節(jié)學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃(261)
一.歷史背景(262)
二.前期工作(262)
三.文件制定(263)
四.計(jì)劃實(shí)施(263)
五.計(jì)劃產(chǎn)生的效果(264)
第七節(jié)中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展(265)
一.歷史背景(265)
二.前期工作(266)
三.已取得的成就(267)
四.差距與存在的問題(267)
五.實(shí)施的戰(zhàn)略措施(268)
六.實(shí)施的預(yù)期效果(270)
第四章營養(yǎng)改善措施(271)
第一節(jié)兒童營養(yǎng)監(jiān)測(cè)與改善(271)
一.背景(271)
二.項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)(272)
三.1990--1993年項(xiàng)目執(zhí)行過程(272)
四.1994—1995年項(xiàng)目執(zhí)行過程(275)
五.項(xiàng)目評(píng)價(jià)(276)
第二節(jié)“5410”豆制代乳品(276)
一.前期調(diào)研工作(277)
二.“5410"配方的設(shè)計(jì)及加工(277)
三.“5410,,配方的主要原料(278)
四.“5410,,的主要生產(chǎn)工藝(278)
五.“5410"配方代乳糕的營養(yǎng)成分(278)
六.“5410,,配方代乳糕的營養(yǎng)效果觀察(279)
七.后續(xù)研發(fā)及生產(chǎn)(280)
第三節(jié)營養(yǎng)強(qiáng)化與營養(yǎng)補(bǔ)充概況(281)
一.營養(yǎng)強(qiáng)化劑.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑及食物強(qiáng)化(282)
二.營養(yǎng)強(qiáng)化劑在我國的發(fā)展與現(xiàn)狀(282)
三.營養(yǎng)強(qiáng)化劑技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r(284)
四.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑(286)
五.食物強(qiáng)化(289)
第四節(jié)食鹽加碘(292)
一.背景(292)
二.政府推動(dòng)食鹽加碘工作(293)
三.全社會(huì)參與宣傳推動(dòng)食鹽加碘(295)
四.建立健全碘鹽及碘缺乏病監(jiān)督監(jiān)測(cè)體系(295)
五.總結(jié)經(jīng)驗(yàn),再創(chuàng)輝煌(296)
第五節(jié)鐵強(qiáng)化醬油(297)
一.背景(297)
二.研究工作(298)
三.法規(guī)工作(300)
四.NaFeEDTA強(qiáng)化醬油的生產(chǎn)和推動(dòng)(301)
第六節(jié)面粉強(qiáng)化(302)
一.國際經(jīng)驗(yàn)(302)
二.面粉強(qiáng)化工作啟動(dòng)(303)
三.面粉強(qiáng)化的研究工作(303)
四.強(qiáng)化面粉的推動(dòng)工作(305)
五.強(qiáng)化面粉的生產(chǎn)和銷售(306)
第七節(jié)強(qiáng)化食用油(306)
一.背景(306)
二.研究工作(306)
三.推動(dòng)工作(307)
第八節(jié)營養(yǎng)補(bǔ)充及營養(yǎng)強(qiáng)化相關(guān)政策法規(guī)的建立.發(fā)展與現(xiàn)狀(307)
一.營養(yǎng)強(qiáng)化劑方面政策法規(guī)的建立.發(fā)展和現(xiàn)狀(308)
二.營養(yǎng)強(qiáng)化食品方面政策法規(guī)的建立.發(fā)展和現(xiàn)狀(312)
三.營養(yǎng)保健食品方面政策法規(guī)的建立.發(fā)展和現(xiàn)狀(320)
參考文獻(xiàn)(323)

第四篇中國的營養(yǎng)需求和目標(biāo)
第一章中國的營養(yǎng)需求(325)
第一節(jié)國家對(duì)營養(yǎng)的需求(325)
一.保障國民營養(yǎng)(326)
二.提高國民身體素質(zhì)(328)
三.減少相關(guān)疾病(329)
第二節(jié)社會(huì)對(duì)營養(yǎng)的需求(330)
一.對(duì)法律法規(guī)的需求(330)
二.對(duì)營養(yǎng)專業(yè)服務(wù)和營養(yǎng)科普的需求(331)
第三節(jié)面臨的挑戰(zhàn)(333)
一.國民的營養(yǎng)意識(shí).知識(shí)水平(333)
二.相關(guān)法律的缺乏(333)
三.領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)(334)
四.專業(yè)機(jī)構(gòu)萎縮及人才缺乏(335)
五.營養(yǎng)教育(339)
六.營養(yǎng)研究(339)
第四節(jié)國外的經(jīng)驗(yàn)(339)
一.美國(339)
二.日本(342)
三.其他國家(344)
第二章中國的營養(yǎng)目標(biāo)(347)
第一節(jié)近期營養(yǎng)目標(biāo)(347)
一.總目標(biāo)(347)
二.具體目標(biāo)(347)
三.措施(349)
第二節(jié)遠(yuǎn)期營養(yǎng)目標(biāo)(350)
一.總目標(biāo)(350)
二.具體目標(biāo)(350)
三.措施(351)
參考文獻(xiàn)(352)

附錄
附錄1中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃(353)
附錄2九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要(360)
附錄3中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年)(366)
附錄4中國兒童發(fā)展綱要(2001—2010年)(372)
附錄5中國婦女發(fā)展綱要(2001—2010年)(381)
附錄6食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例(392)
附錄7中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS／T100—1998
學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量(395)
附錄8中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WSl03—1999
學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范(399)
附錄9學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法(404)
附錄10食品添加劑衛(wèi)生管理辦法(406)
附錄11轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法(410)
附錄12農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例(413)
附錄13研究吉林省大豆玉米輪作和中小學(xué)豆奶計(jì)劃試點(diǎn)有關(guān)問題的會(huì)議紀(jì)要(420)
附錄14“中小學(xué)生豆奶計(jì)劃”試點(diǎn)工作的實(shí)施意見(421)
附錄15關(guān)于研究實(shí)施“大豆行動(dòng)計(jì)劃”的會(huì)議紀(jì)要(424)
附錄16關(guān)于實(shí)施“大豆行動(dòng)計(jì)劃”的通知(426)
附錄17“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”的通知(429)
附件國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”實(shí)施方案(430)
附錄18關(guān)于印發(fā)《國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”暫行管理辦法》的通知(433)
附件國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”暫行管理辦法(433)
附錄19國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”實(shí)施方案(436)
附錄20關(guān)于印發(fā)《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》的通知(439)
附錄21國務(wù)院辦公廳印發(fā)關(guān)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展意見的通知(442)
附錄22農(nóng)業(yè)部頒布《農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》(446)
附錄23中華人民共和國食品衛(wèi)生法(453)