改革開放政策使我國旅游業(yè)得以蓬勃興起，酒店行業(yè)也隨之迅速發(fā)展。酒店行業(yè)的發(fā)展和規(guī)模的擴大使酒店從業(yè)人員的數量迅速增加。隨著酒店行業(yè)競爭日趨激烈，酒店對從業(yè)人員的要求將越來越高。 同時，隨著經濟發(fā)展和社會的進步，消費者的消費心理日趨成熟?？腿嗽谛羌壘频甑南M越來越理智，對星級酒店的要求也越來越高。因此，星級酒店在全方位提高員工素質的同時，還必須提供個性化服務，以滿足客人的需求，從而吸引更多客人，提高星級酒店的經濟效益。這種個性化服務是指根據客人的不同生理、心理需求，提供具有針對性的超常服務，即要求星級酒店服務人員在工作時“心里想著客人，眼里看著客人”，給予每位客人以“特殊關照”，并根據客人要求隨時提供超出常規(guī)的、主動的、靈活的服務。 酒店對客人提供個性化服務的根本目的，其實就是為了提高酒店服務的質量。而服務質量對于酒店來說是一個常說常新的話題。服務質量不僅關系著酒店的經營、效益、聲譽、更關系著酒店的興衰，這已是業(yè)內人士的共識。為此，服務質量越來越受到業(yè)內人士的關注。 可以說，服務質量是酒店興衰的關鍵，所以，酒店要通過各種途徑，千方百計地提高服務質量。在酒店行業(yè)中，有一個被普遍接受的等式，即100-1=0。它有兩層含義：一是酒店出售的產品由多種服務項目購成，每項服務產品如客房、餐飲、娛樂等都代表著一個整體的酒店形象，如果其中任何一項產品出了質量問題，損害的不僅是這項產品的聲譽，而是整個酒店的名聲，故100-1=0。二是客人入住酒店消費，其消費項目由多種服務項目購成，顧客對服務項目的任何一項不滿意，他們的滿意度不會因此按減法遞減，而是全面否定，因為他不可能體驗所有的服務項目。在他看來，他體驗的那個項目就代表了所有項目的服務質量。在市場競爭日趨激烈的條件下，他不會當“回頭客”，再消費這家酒店提供的服務，對這家酒店來說，它的服務收益便等于零。所以從根本上說，服務質量是酒店的生命。它告訴我們，對顧客而言，服務質量只有好壞之分，不存在較好較差的比較等級。好就是全部，不好就是零。 然而酒店的優(yōu)質服務歸根結底是由廣大服務人員來完成的。這些服務人員分散在前廳、客房、餐廳、商場等各個環(huán)節(jié)，勞動過程中大多由服務人員獨立操作。人員分散的特點，決定了管理人員不可能時時監(jiān)督。所以說，服務質量的高低對廣大服務人員的依賴性很大。因此員工素質的提高才是酒店提高服務質量和經濟效益的根本。基于此，我們編寫了《星級酒店服務手冊》一書，全書分為十章，涵蓋了從星級酒店服務理念、基礎知識、禮儀常識、服務質量管理，到前廳、客房、餐廳、娛樂、商場銷售和安全保衛(wèi)服務的各個知識點及服務環(huán)節(jié)。書中所總結出的酒店服務基準，是酒店的員工在各個工作崗位上服務客人的基本準則，也是酒店管理者進行酒店管理和員工培訓的基本準則。 因此，本書的實際操作性極強，是一本不可不得的酒店管理、員工工作的參考工具書，并將會極大的提高酒店的服務質量和經濟效益。
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