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內容簡介

　　《中國營養(yǎng)師培訓教材》是針對參加培訓人員的專用教材，同時也是從事營養(yǎng)、食品專業(yè)工作人員的參考教材。它包括：基礎營養(yǎng)、食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩、疾病營養(yǎng)、營養(yǎng)強化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。本教材由全國數(shù)十位相關領域的專家編撰、審定，具有較強的科學性。本教材考慮到我過營養(yǎng)工作的實際需要，增加了“營養(yǎng)強化與保健食品”、“食品加工與烹飪”等篇，內容比一般的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教材更豐富、全面，具有較強的實用性。

作者簡介

　　葛可佑　教授?。I養(yǎng)學專家）中國營養(yǎng)學會理事長中國科學技術協(xié)會第六屆委員會委員國際營養(yǎng)聯(lián)合會（IUNS）執(zhí)委（Council Member）亞洲營養(yǎng)聯(lián)合會（FANS）執(zhí)委（Council Member）中國食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任委員中國學生營養(yǎng)促進會副會長及專家委員會主任委員1958年畢業(yè)于北京醫(yī)學院。80年代曾在FAO總部（羅馬）擔任食物營養(yǎng)高級官員。1990-1998年任中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所研究員、所長。近年來，他主要從事人群營養(yǎng)狀況的調查和改善研究，領導中國營養(yǎng)學會修訂了中國居民膳食指南，創(chuàng)作了"平衡膳食寶塔"，開展了廣泛的群眾性營養(yǎng)教育工作，組織全國知名營養(yǎng)專家修定了我國的RDA，發(fā)表了我國第一部膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）。獲1987年國家科技進步獎二等獎。并于1992年經(jīng)衛(wèi)生部批準為有突出貢獻的中青年專家，享受政府特殊津貼。多年來發(fā)表研究論文及專著等110余篇部，其40余篇在國外刊物上發(fā)表或載入國際學術會議論文文集，在國內外均有較深影響。在營養(yǎng)科學研究領域作出了杰出貢獻。

圖書目錄

第一篇基礎營養(yǎng)
　第一章人體構成及食物的消化吸收
　第二章能量
　第三章蛋白質
　第四章脂類
　第五章碳水化合物
　第六章常量元素
　第七章微量元素
　第八章維生素
　第九章水和膳食纖維
第二篇食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生
　第一章植物性食物的營養(yǎng)價值
　第二章動物性食物的營養(yǎng)價值
　第三章調味品和其他食品的營養(yǎng)價值
　第四章食品污染及其預防
　第五章各類食品的衛(wèi)生要求
　第六章食物中毒及其預防
第三篇人群營養(yǎng)
　第一章孕婦乳母營養(yǎng)與膳食
　第二章嬰幼兒營養(yǎng)與科學喂養(yǎng)
　第三章學齡前兒童營養(yǎng)與膳食
　第四章學齡兒童與青少年的營養(yǎng)和膳食
　第五章老年人與膳食
　第六章特殊環(huán)境與特殊作業(yè)人群營養(yǎng)與膳食
第四篇公共營養(yǎng)
　第一章概論
　第一章膳食營養(yǎng)素參考攝入量
　第二章膳食結構與膳食指南
　第三章營養(yǎng)配餐與食譜編制
　第四章營養(yǎng)調查與評價
　第五章營養(yǎng)教育
　第六章食物與營養(yǎng)的政策法規(guī)
第五篇營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過量
　第一章營養(yǎng)缺乏病概述
　第二章蛋白質 - 能量營養(yǎng)不良
　第三章維生素缺乏病
　第四章礦物質缺乏
　第五章營養(yǎng)素過量與中毒
第六篇疾病營養(yǎng)
　第一章醫(yī)院膳食
　第二章住院病人的營養(yǎng)評價
　第三章呼吸系統(tǒng)疾病
　第四章心腦血管疾病
　第五章泌尿系統(tǒng)疾病
　第六章消化系統(tǒng)疾病
　第七章肝膽胰疾病
　第八章內分泌代謝性疾病
　第九章常見外科疾病
　第十章其他疾病營養(yǎng)
　第十一章腸外與腸內營養(yǎng)支持
第七篇營養(yǎng)強化與保健食品
　第一章營養(yǎng)強化食品
　第二章保健食品概述
　第三章保健食品常用的功效成分
　第四章保健食品的功能原理
　第五章保健食品的加工和管理
第八篇食品加工與烹飪
　第一章食品加工技術
　第二章烹飪學