畜禽食品工藝學

篇　肉與肉制品
　章　肉的組織結(jié)構(gòu)和理化特性
　第二章　畜禽的屠宰
　第三章　肉的宰后生化變化及宰后處理
　第四章　肉制品添加劑與輔料
　第五章　腌臘肉制品
　第六章　醬鹵制品
　第七章　煙熏制品
　第八章　干肉制品
　第九章　灌腸類制品
　第十章　發(fā)酵肉制品
　第十一章　罐藏制品
第二篇　乳與乳制品
　章　乳的化學組成及理化特性
　第二章　原料乳中的微生物
　第三章　乳的檢驗與初步加工
　第四章　巴氏殺菌乳與滅菌乳
　第五章　發(fā)酵乳
　第六章　乳飲料
　第七章　奶油生產(chǎn)
　第八章　奶粉生產(chǎn)
　第九章　干酪的加工
　第十章　冰淇淋和雪糕的加工
第三篇　蛋與蛋制品
　章　禽蛋化學成分及其特性
　第二章　禽蛋的品質(zhì)鑒定
　第三章　禽蛋的保鮮
　第四章　傳統(tǒng)蛋制品的加工
參考文獻