粵菜也家常

　　簡(jiǎn)單易做，道道美味，家常粵菜，口口正宗粵菜以廣州菜為代表，具有獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。本書中涉及食材廣博，牛羊豬雞、蝦魚蟹蚌螺……幾乎上天飛的、地上爬的、水中游的，都能上席。書中菜式配料精巧、裝飾美艷，追求色、香、味、型。脆皮乳鴿、蜜汁燒雞、……調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸。本書烹制方法獨(dú)具一格，有煲、煎、炸、燴、燉、炒、煮、蒸等近20種烹方帛，可謂“一書在手，廚技盡收”！橙花排骨材料：肋排400克，橙1個(gè)調(diào)味料：濃縮橙汁半杯，水1杯，糖1大匙，吉士粉半大匙腌料：鹽半大匙，小蘇打少許，雞精半大匙，淀粉1大匙，面粉1大匙，雞蛋半個(gè)。做法：1排骨順骨形切塊，用腌料腌1小時(shí)，調(diào)味料煮溶備用。2橙一半切丁，一半擺盤裝飾，排骨煎熟加入橙丁，調(diào)味料一起拌炒即可。小叮嚀做橙汁的時(shí)候，放吉士粉是為了使橙汁色澤更漂亮，除色澤以外其余跟淀粉的功用是一樣的。

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