火爆酒樓新潮熱菜

　　火爆酒樓系列菜譜個性鮮明，特點顯著，集專業(yè)性、實用性、超前性于一體，充分應用平衡膳食的理論，以攝取營養(yǎng)，增進體質、預防疾病、延處益壽為目的，本系列菜譜既可作為廚師提高技能的教材，也可作為烹調愛好者學習借鑒用書，更是酒樓不可缺少的。書中精選的菜品，以繼承與創(chuàng)新為思路，突破傳統(tǒng)格局，設計清秀、典雅，新意萌生，文字介紹也精道，體現了現代人吃時尚、吃新潮、吃家常的新概念。編寫人員在傳承經典技藝的基礎上，對新原料、新調味技法、新器皿作了探討和嘗試，均由優(yōu)秀的專業(yè)廚師制作，專業(yè)攝影師拍攝，烹飪專業(yè)工作者編撰，達到了較高的專業(yè)水準，讓人一目了然。本書精選的菜品，以繼承與創(chuàng)新為思路，突破傳統(tǒng)格局，設計清秀、典雅，文字介紹也精道，體現了現代人吃時尚、吃心潮，書中展示的所有菜品，以講衛(wèi)生、講口味、講營養(yǎng)為重點，充分應用平衡膳食的理論，以攝取營養(yǎng)、增進體質為目的，體驗營養(yǎng)美食的魅力。

　　朱永松，北京金廚世紀飲食文化傳播中心執(zhí)行董事，北京火爆酒樓工作室主任，首都保健營養(yǎng)美食學會理事、副秘書長，餐飲職業(yè)經理人，高級烹飪技師，撰寫、主編了多部專業(yè)圖書，如《開一家火爆酒樓》、《揭開火爆酒樓賺錢的秘密》、《美味鮑翅燕》、《美味養(yǎng)生粥》等，并策劃、編寫了《火爆酒樓精品菜》系列教學光盤和美食菜譜，被業(yè)內人士譽為“當代儒廚”。