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魯菜制作工藝

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	包丕滿主編；喬貞堂等編寫
出版社：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	全國高等職業(yè)技術(shù)院校烹飪類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787504547033	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm＋光盤1片	頁數(shù)：	178	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　全國高等職業(yè)技術(shù)院校烹飪類專業(yè)教材勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本書主要內(nèi)容有：魯菜制作工藝基礎(chǔ)、拌、熗、腌、鹵、醬、酥、卷、凍、爆、炒、熘、炸、烹、燒、扒、燜、煨、燴、燉、熬、煮、蒸、煎、貼、烤、涮、拔絲、掛霜、蜜汁、宴席制作等。