西式面點師操作技能考試手冊：國家職業(yè)資格五級 四級 三級（初級 中級 高級）

西式面點師（初級）
第一章 國家題庫簡介及復習要求
第一節(jié) 國家題庫簡介
一、國家題庫的概念
二、國家題庫的主要內(nèi)容
三、國家題庫的權(quán)威性
四、建立職業(yè)技能鑒定國家題庫的意義
第二節(jié) 國家題庫試題卷簡介
一、命題依據(jù)
二、命題原則
三、試題類型
四、答題時間
五、答案要求
六、試卷生成方式
第三節(jié) 復習要求
一、全面閱讀，加深理解
二、抓住重點，全面復習
三、降低焦慮水平，做好心理調(diào)節(jié)
第二章 考核內(nèi)容
第一節(jié) 考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表及說明
一、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表
二、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表說明
第二節(jié) 鑒定要素細目表及說明
一、鑒定要素細目表
二、鑒定要素細目表說明
第三章 考核試題
第一節(jié) 餡料制作
試題1 奶油醬或黃油醬或克司得醬制作
第二節(jié) 成品制作
試題1 軟質(zhì)面包制作
試題2 清蛋糕類點心制作
試題3 果凍類甜食或混酥類點心制作
西式面點師（中級）
第一章 國家題庫簡介及復習要求
第一節(jié) 國家題庫簡介
一、國家題庫的概念
二、國家題庫的主要內(nèi)容
三、國家題庫的權(quán)威性
四、建立職業(yè)技能鑒定國家題庫的意義
第二節(jié) 國家題庫試題卷簡介
一、命題依據(jù)
二、命題原則
三、試題類型
四、答題時間
五、答案要求
六、試卷生成方式
第三節(jié) 復習要求
一、全面閱讀，加深理解
二、抓住重點，全面復習
三、降低焦慮水平，做好心理調(diào)節(jié)
第二章 考核內(nèi)容
第一節(jié) 考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表及說明
一、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表
二、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表說明
……
第三章 考核試題
西式面點師（高級）
第一章 國家題庫簡介及復習要求
第二章 考核內(nèi)容
第三章 考試試題