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內(nèi)容簡介

　　本書介紹100種新式中式調(diào)料以及調(diào)料應(yīng)用于菜肴的制作方法。內(nèi)容包括：畜肉類、禽蛋類、魚類、蝦蟹類、翅貝類、蔬菜類等。

作者簡介

　　翁建和，在上海錦江集團(tuán)名聲很響的中國烹飪大師翁建和先生為科班出身，從廚二十四年，是“上得了廳堂，下得了廚房”的將才。他1992年獲第一屆中國烹飪世界大賽金獎，以后又陸續(xù)被評為上海市百佳優(yōu)秀高級技師、中式烹調(diào)師國家職業(yè)技能考評員，還多次出訪日本、菲律賓、美國等地表演中國菜。本書為翁建和先生多年積累的經(jīng)驗之總結(jié)。相關(guān)圖書大廚私房醬料：100道菜肴主婦私房醬料·100道菜肴大廚私房西式菜肴·沙司配方大廚私房西式菜肴：沙司配方

圖書目錄

畜肉類
蒜泥辣醬汁·蒜泥白肉
　香橙糖醋汁·香橙焗肉排
　蒜香黑椒汁·黑椒牛仔骨
　薄荷汁·薄荷羊排
　柱侯醬料·家鄉(xiāng)牛肉煲
　椒香醬料·珍珠牛柳粒
　辣椒沙司·本地氽肉圓
　椒油辣醬料·香麻小肥羊
禽蛋類
　油雞汁·玫瑰油雞
　蠔油汁·玻璃香酥鴨
　五味醬汁·五味鴛鴦柳
　花雕酒汁水·花雕燜雞
　蔥姜雞汁·雞汁三色拼
　缽缽雞調(diào)味汁·申城缽缽雞
　白醋紅椒汁·蘿卜絲雞茸
　咸蛋黃醬·苦瓜咸蛋黃
　醬汁蘸料·脆皮乳鴿
　美極廚師調(diào)味汁·蘭花鴨片
　香辣蒜茸汁·口水鴨
　麻辣醬料·黃豆蘿卜燉鴨子
魚類
　椒麻汁·鳳尾墨魚卷
　燒味汁·燒汁河鰻
　香辣汁·香辣海鮮煲
　泰國雞醬·雞汁銀鱈魚
　鮮汁·雀巢海中寶
　白脫洋蔥汁·白脫鯧魚
　魚露汁·蘆筍生魚片
　沙律醬汁·黃金帶子筒
　XD醬·XD醬炒花枝片
　泡椒調(diào)味料·泡椒葡萄魚
　上湯調(diào)味料·銀絲海鮮煲
　美極鮮汁·美極黃魚凍
　剁椒調(diào)味料·剁椒銀鱈魚
　青芥末醬汁·青芥熗墨魚
蝦蟹類
　蝦汁·特丹脆皮蝦球
　紅油香辣汁·阿拉斯加風(fēng)味蟹
　千島色拉·蝦仁色拉蘋果排
　醉蟹鹵·醉蟹
　川汁醬·金盞蟠龍
　洋蔥黃油汁·上湯焗小青龍
　蔥油鮮汁·蟹肉皮蛋翡翠卷
　九制陳皮汁·九制陳皮蝦
……
翅貝類
蔬菜類