旅游食品學(xué)

第一章 酒類
第一節(jié) 酒的分類
第二節(jié) 白酒
第三節(jié) 黃酒
第四節(jié) 啤酒
第五節(jié) 葡萄酒
第六節(jié) 配制酒及我國名酒
第七節(jié) 國內(nèi)名酒介紹
第二章 世界名酒
第一節(jié) 世界蒸餾酒
第二節(jié) 混合酒
第三節(jié) 雞尾酒
第三章 軟飲料
第一節(jié) 茶葉
第二節(jié) 咖啡、可可
第三節(jié) 清涼飲料
第四章 中菜外觀
第一節(jié) 菜肴的名稱
第二節(jié) 菜肴的色、香、味、形
第三節(jié) 滋味
第四節(jié) 菜肴的造型美
第五章 我國地方菜及民族菜
第一節(jié) 川菜
第二節(jié) 魯菜
第三節(jié) 淮揚(yáng)菜
第四節(jié) 粵菜
第五節(jié) 北京菜
第六節(jié) 孔府菜
第七節(jié) 素菜
第八節(jié) 滿族食品
第九節(jié) 蒙古族食品
第十節(jié) 清真菜
第十一節(jié) 藏族食品
第六章 西餐與日本菜
第一節(jié) 西餐的特點(diǎn)及調(diào)味汁
第二節(jié) 西菜
第三節(jié) 西點(diǎn)
第四節(jié) 乳酪、干酪
第五節(jié) 冰淇淋
第六節(jié) 西餐宴會
第七節(jié) 日本菜
第七章 營養(yǎng)
第一節(jié) 營養(yǎng)的三大要素
第二節(jié) 無熱量的營養(yǎng)素
第三節(jié) 膳食平衡
第八章 食品衛(wèi)生
第一節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品保藏
第三節(jié) 食物中毒
第四節(jié) 食品添加劑
附錄 條形碼
主要參考文獻(xiàn)