蝦類 蟹類制品892例

　　本書收集了蝦類、蟹類制品共計892個品種。每種食品都以原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點或質量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術操作工具書。內(nèi)容包括：蝦類、蟹類兩大部分，蝦類有龍蝦、對蝦、一般蝦和蝦仁、蝦肉、蝦干、蝦米、蝦皮、蝦子等制品，以及蝦肉糕點、小食品等。蟹類有冷凍、腌、醉、糟、蒸、扒、煮、煎、熘、爆、炒、烤、炸等制品，以及蟹肉糕點、小食品等。可供從事食品加工工業(yè)的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

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