現(xiàn)代粵菜烹飪原料知識

前言
編者的話
第一章 概述
　第一節(jié) 粵菜概述
　第二節(jié) 餐飲用料概述
　復(fù)習(xí)思考題
第二章 粵菜常用干貨知識
　第一節(jié)　干貨概述
第二節(jié)　常用干貨介紹
　第三節(jié)　名貴干貨鑒別與漲發(fā)知識
　第四節(jié)　干貨漲發(fā)加工方法
　復(fù)習(xí)思考題　
第三章 粵菜常用海鮮
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　常用水產(chǎn)品的質(zhì)量鑒別方法
　第三節(jié)　水產(chǎn)品原料的雄雌區(qū)別
　第四節(jié)　各種海河鮮品種舉例
　第五節(jié)　海鮮加工方法簡述
　復(fù)習(xí)思考題
第四章 粵菜常用禽蓄及蛋類知識
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　家禽家畜的營養(yǎng)成分
　第三節(jié)　家畜類
　第四節(jié)　家禽類
　第五節(jié)　禽蛋類
　第六節(jié)　粵菜常用野禽與野畜
　復(fù)習(xí)思考題　
第五章 粵菜常用藥材介紹
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　常用藥材介紹
　復(fù)習(xí)思考題　
第六章 粵菜常用調(diào)味料介紹
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　粵菜調(diào)味的作用　
　第三節(jié)　粵菜調(diào)味的特點
　第四節(jié)　粵菜常用調(diào)味品的介紹
第七章 粵菜常用蔬菜與水果知識
　第一節(jié)　蔬菜概述
　第二節(jié)　蔬菜的分類
　第三節(jié)　蔬菜的品種及用途
　第四節(jié)　各類蔬菜的選擇　
　第五節(jié)　常用水果類介紹
　復(fù)習(xí)思考題　
參考文獻