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內(nèi)容簡介

　　隨著我國居民生活水平的提高，營養(yǎng)與健康的關(guān)系日益受到重視?！都彝I養(yǎng)萬寶全書》從家庭生活實際出發(fā)，介紹了營養(yǎng)飲食的基礎(chǔ)知識、飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)治療、中醫(yī)食療與藥膳等內(nèi)容。本書通俗易懂，深入淺出，指導(dǎo)性、可操作性強(qiáng)，強(qiáng)調(diào)科學(xué)性和實用性結(jié)合，是居家必備的生活參考書。

作者簡介

　　蔡東聯(lián)，中國人民解放軍臨床營養(yǎng)中心主任，兼任中國人民解放軍臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員、中華臨床醫(yī)學(xué)會副理事長、上海茶葉學(xué)會副理事長、中國茶葉學(xué)會理事、中國老年學(xué)會營養(yǎng)與食品分會委員、中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)分會理事、上海市營養(yǎng)學(xué)會理事、中華名醫(yī)協(xié)會理事、國際傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)會理事，美中國際營養(yǎng)雜志總編輯、中國臨床營養(yǎng)雜志編委、茶報編委、家庭用藥編委、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生雜志編委、國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊編委、氨基酸與生物資源雜志編委、中華實用醫(yī)藥雜志常務(wù)編委、中華現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)雜志編委、腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)雜志編委等。先后主持或參加30多項國家、軍隊、學(xué)校和醫(yī)院等各類基金課題的研究。對疾病營養(yǎng)代謝和營養(yǎng)治療頗有研究，熟練掌握各種常見病和多發(fā)病的營養(yǎng)治療，特別是危重病人的腸內(nèi)和腸外營養(yǎng)治療。多次獲得國家、軍隊和院醫(yī)療或科技成果獎多項，主編出版《食療.藥膳》、《臨床營養(yǎng)治療學(xué)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》、《現(xiàn)代飲食治療學(xué)》、《實用營養(yǎng)師手冊》、《老年飲食營養(yǎng)》、《家庭營養(yǎng)萬寶全書》等近50本專著，發(fā)表論文300余篇。

圖書目錄

序
一、基礎(chǔ)知識篇
1．食物中的營養(yǎng)素
什么叫營養(yǎng)素
營養(yǎng)的供給量和需要量各指什么
為什么說熱能是人類活動的動力
哪些是生熱營養(yǎng)素
生熱營養(yǎng)素之間有什么關(guān)系
人體需要多少熱能
為什么說蛋白質(zhì)是生命的存在形式
人體需要多少蛋白質(zhì)
什么是必需氨基酸
必需氨基酸攝入越多越好嗎
必需和非必需氨基酸之間有什么關(guān)系
供給多少蛋白質(zhì)為好
蛋白質(zhì)質(zhì)量如何分類
蛋白質(zhì)如何消化吸收
什么是蛋白質(zhì)的生物價
為什么說脂肪是供給熱能的倉庫
脂肪的生理功能有哪些
什么是必需脂肪酸，哪些食物中儲量較高
飽和與單不飽和脂肪酸的區(qū)別是什么
……
2．食物的分類和營養(yǎng)價值
3．合理營養(yǎng)與飲食
4．烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響
5．營養(yǎng)保健食品
6．飲茶的保健作用
7．飲酒與疾病
8．吸煙損害健康
二、飲食營養(yǎng)篇
1．孕婦乳母和嬰幼兒飲食營養(yǎng)
2．中小學(xué)生和青年人飲食營養(yǎng)
3．中老年人飲食營養(yǎng)
三、營養(yǎng)治療篇
1．營養(yǎng)治療的基本方法
2．營養(yǎng)缺乏疾病
3．心血管系統(tǒng)疾病
4．消化系統(tǒng)疾病
5．泌尿系統(tǒng)疾病
6．造血系統(tǒng)疾病
7．內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病
8．骨科疾病
9．神經(jīng)精神科疾病
10．腫瘤
11．外科手術(shù)
12．燒傷
13．兒科疾病
14．婦產(chǎn)科疾病
15．皮膚科疾病
16．藥膳
四、食品保潔篇
1．生物性污染
2．化學(xué)性污染
3．放射性污染
4．儀器采購及貯存
5．食物中毒處理和預(yù)防
附錄一人體重要營養(yǎng)素表
附錄二中國居民膳食指南
附錄三常用食物成分表
附錄四食物中含脂肪、脂肪酸與膽固醇及P/S值表
附錄五理想體重表