后餐飲時代餐飲業(yè)經(jīng)營指南

上 編 “后餐飲時代”的經(jīng)營理念
第一章 找準(zhǔn)餐廳市場定位便成功了一半／3
第一節(jié) 研究市場，不打無準(zhǔn)備之仗／4
第二節(jié) 了解你的目標(biāo)顧客／14
第三節(jié) 確定經(jīng)營業(yè)態(tài)，不要貪大求全／21
第四節(jié) 加強調(diào)研，避免經(jīng)營風(fēng)險／26
第二章 餐廳硬件要適當(dāng)策劃包裝／32
第一節(jié) 講究門面，留下好印象／33
第二節(jié) 設(shè)計良好的就餐環(huán)境／37
第三節(jié) 裝修、設(shè)置要適合餐廳定位／43
第四節(jié) 桌上有個“細(xì)菌彈”／49
第三章 菜式構(gòu)思是餐飲的源頭活水／54
第一節(jié) 巧妙組合，做出特色／55
第二節(jié) 善用菜單，事半功倍／62
第三節(jié) 善于創(chuàng)新才能傲立潮頭／76
第四章 合理定價方能客似云來／87
第一節(jié) 合理的定價原則／88
第二節(jié) 傳統(tǒng)的定價方法／103
第三節(jié) 另類定價法用“拿來主義”／110
中 編 管理是餐飲效益的源泉
第一章 服務(wù)是餐飲競爭的殺手锏／121
第一節(jié) 餐飲服務(wù)決定成敗／121
第二節(jié) 避免與客人發(fā)生摩擦／139
第三節(jié) 誠信為本，服務(wù)之道／149
第四節(jié) 加強培訓(xùn)與顧客應(yīng)對的技巧／160
第二章 人才是企業(yè)制勝的法寶／173
第一節(jié) 餐飲管理者的個人魅力可以征服員工／174
第二節(jié) 明了人才流動的原因／181
第三節(jié) 栽培中堅力量要后續(xù)有力／193
第四節(jié) 管理廚房有訣竅／205
第三章 健全餐飲企業(yè)管理機制，用人不惟親／213
第一節(jié) 血緣、裙帶關(guān)系最易斷送“錢程”／213
第二節(jié) 員工是寶，老板要有感恩心態(tài)／223
下 編 品牌戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展的長遠(yuǎn)之計
第一章 打造餐飲品牌的企業(yè)文化／235
第一節(jié) 企業(yè)文化的內(nèi)涵／237
第二節(jié) 良好的企業(yè)形象是無形資產(chǎn)／244
第三節(jié) 打造健康積極的“抱怨”文化／249
第四節(jié) 飲食也要講品牌策略／259
第二章 善于學(xué)習(xí)借鑒才能揚長避短／266
第一節(jié) 分析洋快餐紅火背后的秘密／268
第二節(jié) 洋快餐給國內(nèi)餐飲業(yè)的啟示／279
第三章 信息社會更需要注重宣傳／286
第一節(jié) 自我推銷，有道才有效／286
第二節(jié) 經(jīng)常促銷提高競爭力／291
第三節(jié) 有效促銷制勝的原則／301
第四節(jié) 信息社會更要主動推銷／309