新川菜經(jīng)典（江湖菜）

　　“江湖菜”就像通俗歌曲一樣，一經(jīng)傳揚，便備受關(guān)注。愛好者甘愛舟車勞頓之苦，也要前去品嘗。一方面，它適應(yīng)了當前部分人的口味，占有一定市場；另一方面它打亂了“傳統(tǒng)”混淆了“視聽”。江湖菜的親亮登臺，從一個側(cè)面反是非曲直了當今烹壇的流行趨勢。它的標新立異、創(chuàng)新出奇的怪招，隨意發(fā)揮的烹制手法，怪異荒誕的烹飪技巧，不依“章法”，菜品上具有精獷毫放的氣質(zhì)、農(nóng)家田園的氣息，給人以新鮮感，給人以味覺上的強烈刺激，深受相當多的食客的歡迎。為適應(yīng)消費群體的需要，我們編寫了《新川菜經(jīng)典江湖菜》一書，詳細介紹了200例菜肴，其怪誕的烹制方法，廣泛吸納了其他菜系的烹飪技巧，諸如北料南烹、南料北烹、中菜西做、西菜中做等等，形成了廣泛兼容、特色蔡萃的格局。對以前的地方風(fēng)味菜和江湖菜進行了優(yōu)化組合，花樣翻新，品種層出不窮，走出了傳統(tǒng)江湖菜只靠辣椒、花椒、野山椒的高味誤區(qū)，讓人耳目一新，它今的創(chuàng)新江湖菜，不但能登大雅之堂，也適用于家庭主婦選用，更適于夜間大排檔烹飪愛好乾首選。

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