徽菜

總序
第一章 徽菜特點(diǎn)的形成
第一節(jié) 徽菜地理環(huán)境的因素
第二節(jié) 山區(qū)自然資源的條件
第三節(jié) 徽州民俗活動(dòng)的影響
第四節(jié) 徽商經(jīng)營(yíng)需求的推動(dòng)
第五節(jié) 飲食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的促進(jìn)
第二章 徽州民間食俗
第一節(jié) 家常飯菜
第二節(jié) 民間筵席
第三章 徽式菜肴
第一節(jié) 徽州民間菜肴
第二節(jié) 徽館傳統(tǒng)菜肴
第四章 徽式菜點(diǎn)
第一節(jié) 徽式面點(diǎn)
第二節(jié) 徽式糕點(diǎn)
第三節(jié) 徽式茶品
第四節(jié) 徽州茶俗
第五章 徽館的經(jīng)營(yíng)沿革
第一節(jié) 面館店時(shí)期
第二節(jié) 酒菜館時(shí)期
第六章 徽館的經(jīng)營(yíng)管理
第一節(jié) 投資形式
第二節(jié) 用人制度
第三節(jié) 工資待遇
第四節(jié) 財(cái)務(wù)管理
第五節(jié) 節(jié)慶禮俗
附錄 徽館文書(shū)
第七章 徽館業(yè)分主要地區(qū)
第一節(jié) 屯溪徽館業(yè)
第二節(jié) 上海徽館業(yè)
第三節(jié) 南京徽館業(yè)
第四節(jié) 武漢徽館業(yè)
第五節(jié) 西南徽館業(yè)
第八章 徽菜名館名廚
第一節(jié) 著名徽館
第二節(jié) 徽館名廚
第九章 徽州飲食與人文掌故
第十章 徽菜的特色與創(chuàng)新
主要參考文獻(xiàn)
《徽州文化全書(shū)》后記