兒童飲食營養(yǎng)與健康

     目錄
   第一章 兒童的生長發(fā)育
    一、兒童年齡階段的劃分
    （一）胎兒期及圍產(chǎn)期
    （二）新生兒期
    （三）嬰兒期
    （四）幼兒期
    （五）學(xué)齡兒童期
    二、體格發(fā)育
    （一）測量體格發(fā)育的常用指標(biāo)
    （二）測量方法
    三、神經(jīng)、精神發(fā)育
    （一）大腦的發(fā)育
    （二）感覺器官的發(fā)育
    （三）運動的發(fā)育
    （四）語言的發(fā)育
   第二章 兒童的營養(yǎng)需要
    一、熱能和水的需要
    （一）熱能的需要
    （二）水的需要
    二、蛋白質(zhì)的需要
    三、碳水化合物的需要
    四、脂肪的需要
    五、維生素的需要
    （一）維生素A
    （二）維生素B1（硫胺素）
    （三）維生素B2（核黃素）
    （四）煙酸（尼克酸）
    （五）維生素C（抗壞血酸）
    （六）維生素D
    六、礦物質(zhì)的需要
    （一）鈣
    （二）鐵
    （三）其它
   第三章 孕婦、乳母的營養(yǎng)和飲食
    一、孕婦、乳母營養(yǎng)的重要性
    二、孕婦的營養(yǎng)
    （一）妊娠期的營養(yǎng)生理
    （二）妊娠期的營養(yǎng)需要
    （三）妊娠早期的合理膳食
    （四）妊娠中、末期的合理膳食
    （五）分娩期的合理膳食
    （六）產(chǎn)褥期的合理膳食
    三、乳母的營養(yǎng)
    （一）乳母的營養(yǎng)需要
    （二）乳母的合理膳食
   第四章 嬰幼兒的營養(yǎng)與飲食
    一、嬰幼兒消化特點
    二、嬰兒喂養(yǎng)
    （一）母乳喂養(yǎng)
    （二）人工喂養(yǎng)
    （三）混合喂養(yǎng)
    三、嬰兒輔助食品
    （一）添加輔助食品的原則和注意事項
    （二）添加輔助食品的步驟
    （三）嬰兒食品的家庭配制方法
    四、異常嬰兒的喂養(yǎng)
    五、幼兒的膳食
   第五章 托幼機構(gòu)的膳食
    一、托幼機構(gòu)的膳食管理
    （一）膳食選配原則
    （二）膳食管理制度
    （三）幼兒食譜的編制
    （四）食譜質(zhì)量審核
    （五）膳食管理與實施
    （六）膳食管理的其它問題
    二、營養(yǎng)調(diào)查與評價
   第六章 學(xué)齡兒童的營養(yǎng)與膳食
    一、學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需要
    （一）熱能
    （二）蛋白質(zhì)
    （三）礦物質(zhì)和微量元素
    （四）維生素
    二、學(xué)齡兒童的膳食
    （一）膳食特點
    （二）具體辦法
   第七章 健腦食物
    一、健腦營養(yǎng)素
    （一）脂肪——健腦的首要物質(zhì)
    （二）維生素C——使腦敏銳的必要物質(zhì)
    （三）鈣——保證腦持久工作的物質(zhì)
    （四）碳水化合物——腦活動的能量來源
    （五）蛋白質(zhì)——智力活動的物質(zhì)基礎(chǔ)
    （六）維生素B——智力活動的助手
    （七）維生素A——促進腦發(fā)達(dá)的物質(zhì)
    （八）維生素E——保持腦細(xì)胞活力的物質(zhì)
    二、健腦食物
   第八章 營養(yǎng)缺乏病及其防治
    一、蛋白質(zhì)與熱能營養(yǎng)不良
    （一）消瘦性營養(yǎng)不良
    （二）水腫性營養(yǎng)不良
    二、維生素A缺乏病與過多癥
    （一）維生素A缺乏病
    （二）維生素A過多癥
    三、維生素D缺乏病與過多癥
    （一）維生素D缺乏病
    （二）維生素D過多癥
    四、維生素B1缺乏病
    五、維生素B2缺乏病
    六、煙酸缺乏病
    七、維生素C缺乏病
    八、營養(yǎng)不良性貧血
    （一）缺鐵性貧血
    （二）巨幼紅細(xì)胞性貧血