廣式粥飯

　　粥是人們最普遍食用、賴以養(yǎng)生的生食之一。因其制作簡(jiǎn)便，極易掌握，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收，而大為普及。為論是頭童齒豁的老人、牙牙學(xué)語(yǔ)的稚童，還是體質(zhì)孱弱的病人，都樂于食用。因此，自古以來(lái)，一直為人們所喜愛。在一般的白米粥中，適當(dāng)?shù)丶痈鞣N營(yíng)養(yǎng)食物和藥料，就成了保健粥和藥粥，能起到保健和防病、治病的作用。本書介紹廣幫粥品49款，有葷有素，有咸和甜，用料普通，制作簡(jiǎn)易。有以魚為原料的“魚云粥”、“生菜鯪魚球粥”，有以貝類為原料的“河蚌粥”、“芹菜螺螄粥”，有以肉類為原料的“煲羊腩粥”、“煲狗肉粥”，有以禽類為原料的“高麗參雞球粥”、“臘鴨頭頸煲白菜干繼”，也有用料高檔的“燕窩鷓鴣粥”“核桃龜肉粥”等，還有凈素的“白果腐竹粥”等，莫不清馨香糯，滋潤(rùn)鮮美。此外還有甜粥，如傳統(tǒng)“藕粥”、“桂花白薯粥”，以及頗具新意的“香蕉粥”等，也都香甜糯滑，味美可口。廣幫的飯，也極富地方風(fēng)味。書中介紹了20款飯中，有做工精巧的小盅仔飯，也有別具一格的“棕葉香飯”、“香波焗飯”。引外，絕大部分都是飯上加菜，飯菜合一的蓋澆飯，還有西式口味的“葡汁焗雞飯”、“奇特西炒飯”、“羊城炒飯”等，都別有風(fēng)味。而且廣幫的花色飲食，具有快捷、味美、價(jià)廉的特點(diǎn)，最適宜作“快餐”供應(yīng)。本書還介紹了面食15款，有餅有面，有粉有糊，有干有濕，有咸有甜，粵味特濃。

　　葉國(guó)強(qiáng)，1952年生于上海，畢業(yè)于上海旅游?？茖W(xué)校烹飪管理專業(yè)，并曾入新加坡適應(yīng)人力資源管理學(xué)院深造。擅長(zhǎng)粵菜及創(chuàng)新海派菜肴，精通餐飲理論。系中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、上海市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、國(guó)家高級(jí)烹飪技師、特一級(jí)廚師。1994年榮獲全國(guó)烹飪大賽銀獎(jiǎng)。1997年榮獲國(guó)際茶點(diǎn)茶菜特色菜肴金獎(jiǎng)。現(xiàn)任上海三星級(jí)酒店餐飲部經(jīng)理、總廚師長(zhǎng)，兼任上海旅專烹飪專業(yè)教師和職業(yè)技能鑒定中心高級(jí)評(píng)委，以及鐵道部職業(yè)技能鑒定中心高級(jí)評(píng)委。其技藝已被拍成錄像教學(xué)片《烹飪技術(shù)》和《中國(guó)菜》，還在報(bào)刊上發(fā)表多篇有關(guān)飲食的文章。