淀粉糖

    第一章 淀粉糖
    一、淀粉糖工業(yè)的發(fā)展
    二、淀粉糖品的種類
    三、淀粉糖品的性質(zhì)
    四、淀粉糖品的應用
   第二章 淀粉
    一、淀粉的物理性狀
    二、淀粉的化學結(jié)構(gòu)
    三、工業(yè)淀粉的化學組成
   第三章 淀粉的酸水解糖化
    一、淀粉的水解糖化反應
    二、葡萄糖的復合反應
    三、葡萄糖的分解反應
    四、水解糖化工藝
    五、加壓罐水解糖化
    六、管道水解糖化
   第四章 淀粉酶
    一、液化酶
    二、葡萄糖酶
    三、麥芽糖酶
    四、脫支酶
   第五章 淀粉的酶水解糖化
    一、液化
    二、糖化
   第六章 淀粉糖化液的精制
    一、中和
    二、過濾
    三、脫色
    四、離子交換樹脂的精制
   第七章 葡萄糖
    一、葡萄糖水溶液的平衡體系
    二、含水α-葡萄糖
    三、無水α-葡萄糖
    四、無水β-葡萄糖
    五、全糖
   第八章 葡麥糖漿
    一、中轉(zhuǎn)化糖漿
    二、高轉(zhuǎn)化糖漿
    三、麥芽糊精
   第九章 麥芽糖
    一、麥芽糖
    二、麥芽糖漿
    三、結(jié)晶麥芽糖
    四、麥芽糖醇
    五、麥芽三、四糖和異麥芽糖漿
   第十章 果糖
    一、果糖化學
    二、葡萄糖和果糖的異構(gòu)化反應
    三、堿性異構(gòu)化
    四、酶法異構(gòu)化
    五、果葡糖漿
    六、結(jié)晶果糖