軟飲料,在本書中是泛指不含酒精的飲料。近年來軟飲料在國內外都有很快的發(fā)展,我國預計在“七·五”計劃期間軟件飲料生產量要達到300萬噸,比1985年增長兩倍。在這樣的形勢下,對軟件飲料生產技術的需求,有一個明顯的增長趨勢。許多高等學校的本科、專科相繼開設了軟飲料工藝學課程。為適應教學的需求及社會上對軟飲料生產技術的需要,在輕工業(yè)部食品局、教育司組織下,我們編寫了這本《軟飲料工藝學》。本書綜合介紹了軟飲料生產的有關知識,特別對有關的基礎知識作了比較詳細的闡述,為解決生產中的問題建立了必要的理論基礎。因此本書可作為大學本科教材,經部分刪節(jié)亦可供作??平滩氖褂?,本書還可供科研和生產部門作為技術上的參考書。