雙休日西餐家宴

　　《雙休日西餐家宴》簡要介紹了西餐在我國發(fā)展的歷史，概述了西餐在西方各國餐飲的風(fēng)格特點(diǎn)，西餐的用具、原料以及用餐習(xí)慣、禮節(jié)等。本書在西餐食譜的介紹中分類比較細(xì)，有涼菜、湯菜、熱菜、自制酒、布丁、甜點(diǎn)等。本書適合美食家以及家庭成員自己動手學(xué)做西餐，取料簡單，制作方便，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。片斷：世界各國的西餐特點(diǎn)·英式菜英式菜的最大特點(diǎn)是口味清淡，油少不膩，烹調(diào)較簡單，喜歡吃各種新鮮蔬菜。調(diào)料很少用酒，烹調(diào)時也很少用香料和調(diào)味醬，而習(xí)慣把各種調(diào)味品如精鹽、胡椒粉、醋、色拉油、番茄沙司和各種酸果等放在餐桌上，吃時由食者隨便選用。烹調(diào)方法上主要用清煮、清燴、烤、蒸、煎、炸、焗等制法。英式菜的早點(diǎn)很講究，早起后先喝杯紅茶，早餐以熏咸肉、燴水果、麥片、咖啡、雞蛋、橘皮果醬、面包等為主，英式西餐中的各種煎雞蛋要求油少，只煎一面，外表雪白，蛋黃鮮嫩。英國人的中午飯較簡單，有時只吃些三明治。下午習(xí)慣吃一些菜點(diǎn)，如蛋糕、紅茶、咖啡、三明治等；晚飯比較講究，習(xí)慣吃些燒雞、燒羊肽、牛排等和口味較甜的點(diǎn)心，特別喜食隔水蒸的布丁（一種點(diǎn)心）。其他較有特色的英式菜是：牛尾湯、英式紙包雞排、燒鵝、蘋果少司等?！っ朗讲嗣朗讲伺c英式菜特點(diǎn)大體相同，也講究口味清淡，咸里帶甜，常以水果作為菜肴的配料，如“菠蘿焗火腿”、“蘋果燒鵝鴨”、“橘子燒野鵝”等，均頗具特色。美式菜是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，“鐵扒”一類菜較為普遍。其習(xí)慣早餐食用各種果子汁和略帶咸味的甜點(diǎn)心。美國人對色拉很感興趣，原料大都采用水果，如蘋果、香蕉、梨、菠蘿、橘子等和拌生芹菜、青生菜、土豆等。調(diào)料大都用色拉油少司和鮮奶油，口味特別別致，但對辣味一般不感興趣。具有代表性的美式菜有“蘋果沙拉”、“美式烤火雞”、“烤鴨配蘋果”、“丁香火”等?！ざ硎讲硕硎讲嗽诤芏喾矫嫖樟藲W洲其他國家尤其是法式菜之長處，并根據(jù)自己生活習(xí)慣逐漸形成了獨(dú)特風(fēng)格的菜式。由于俄羅斯氣候寒冷，所以俄式菜具有油大、味重，而且酸甜辣咸諸味俱全的特點(diǎn)。但其制作比較簡單，烹調(diào)上大都采用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、小茴香、香葉等作為調(diào)味品。俄國人特別喜食鮭魚、鮮魚、鱘魚、鱒魚、紅黑魚等。肉類、家禽菜肴和各種各樣的肉餅，非要燒得很熟才吃。還喜歡食用魚肉、各種碎肉末、雞蛋和蔬菜制成的包子。其中俄式小吃最為有名，如“魚籽醬”、“魚沫子”、“冷酸魚”等。其他具有代表性的菜肴還有“紅菜湯”、“黃油雞卷”、“莫斯科烤魚”等?！ひ馐讲艘獯罄伺c法式菜也頗有相同之處，其中燴菜又同奧、匈菜相同。其特點(diǎn)是味濃，講究原汁原味。在烹調(diào)方法上以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。意式菜最大特點(diǎn)還是它獨(dú)樹一幟的面食，各種面條、通心粉、面疙瘩等都是制作各種意式菜的原料。我國人民喜食的面食如餃子、炒飯、餛飩等在意式菜中均作為菜肴原料用，而不當(dāng)糧食用。意大利人吃飯習(xí)慣吃六七成熟的，這是其他國家所沒有的。常見的意式菜肴有“通心粉素菜湯”、“肉末烏根”、“番茄烤通心粉”、“菠蘿面條”、“羅馬式雞”等。·德國菜德國菜不像法式菜那樣復(fù)雜，也不像英式菜那樣清淡，它以樸實無華、經(jīng)濟(jì)實惠的特點(diǎn)獨(dú)立于西餐食壇之中。其特點(diǎn)是食用生菜較多，如“生牛肉拌生雞蛋”等。很多菜都帶酸味，如“酸燜牛肉”、“酸感豬腳”和名稱很多的酸菜類。各種各樣的香腸是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。咸鯡魚色拉、多種制法的土豆幾乎每餐必吃，這也作為他們的部分糧食。具有代表性的酸菜煮豬肉，湯菜俱佳，肥而不膩。同時德式菜還喜歡用啤酒作調(diào)味品，別具特色。再如現(xiàn)在風(fēng)靡一時的快餐食品——漢堡包，也系德式的“漢堡肉扒”演變而成的。挪威、丹麥、瑞典、荷蘭等北歐國家，地處寒帶，氣候較冷，日常習(xí)慣幾乎與俄國人相同，喜食腌制的鯡魚、沙丁、鱈魚等海味菜。另外香腸、熏肉等肉類腌制品和酸菜、酸黃瓜及各種乳制品也都是當(dāng)?shù)厝说娜粘８笔称?。捷克、斯洛伐克、匈牙利、保加利亞、羅馬尼亞、波蘭、奧地利等東歐國家，接近于南斯拉夫的民族生活習(xí)慣，喜食酸牛奶、乳酪制品、生洋蔥、大蒜頭、辣椒、酸菜、酸黃瓜及腌過的肉類、香腸、熏魚等食品。對于有刺激性的食品也喜食。

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