烹飪?cè)现R(shí)

     目錄
   第一章 概述
    第一節(jié) 烹飪?cè)现R(shí)的概念及研究?jī)?nèi)容
    第二節(jié) 烹飪?cè)现R(shí)在烹飪中的地位
   第二章 烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
    第一節(jié) 烹飪?cè)系姆诸?lèi)
    第二節(jié) 烹飪?cè)系倪x擇與品質(zhì)檢驗(yàn)
    第三節(jié) 烹飪?cè)系膬?chǔ)藏保管
   第三章 動(dòng)物性原料
    第一節(jié) 家畜
    第二節(jié) 家禽
    第三節(jié) 蛋乳品
    第四節(jié) 魚(yú)類(lèi)
    第五節(jié) 甲殼類(lèi)及其它
    第六節(jié) 野味
   第四章 植物性原料
    第一節(jié) 糧食類(lèi)
    第二節(jié) 蔬菜類(lèi)
    第三節(jié) 菌、藻類(lèi)
    第四節(jié) 果品類(lèi)
   第五章 加工性原料
    第一節(jié) 肉制品
    第二節(jié) 蛋乳制品
    第三節(jié) 水產(chǎn)制品
    第四節(jié) 豆制品及其它
    第五節(jié) 果蔬制品
    第六節(jié) 人造食品
   第六章 調(diào)味料
    第一節(jié) 調(diào)味料的特點(diǎn)及作用
    第二節(jié) 調(diào)味料的分類(lèi)及主要品種
   第七章 佐助料
    第一節(jié) 佐助料的特點(diǎn)及作用
    第二節(jié) 食用油脂
    第三節(jié) 水
    第四節(jié) 食品添加劑
   后記