飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)原理與案例研究

     目錄
   第一章 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)導(dǎo)論
    第一節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的性質(zhì)
    一、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)是一門(mén)關(guān)于企業(yè)微觀市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理的學(xué)
    問(wèn)
    二、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)是一門(mén)關(guān)于企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)管理的學(xué)問(wèn)
    第二節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的研究對(duì)象
    第三節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的研究方法
    一、傳統(tǒng)研究法
    二、歷史研究法
    三、管理研究法
    四、系統(tǒng)研究法
    五、社會(huì)研究法
    第四節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展
    一、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的產(chǎn)生
    二、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的發(fā)展
    第五節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念的演進(jìn)
    一、生產(chǎn)觀念
    二、產(chǎn)品觀念
    三、推銷(xiāo)觀念
    四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念
    五、社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)觀念
    六、大市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念
    七、全球營(yíng)銷(xiāo)觀念
    第六節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念在飯店業(yè)中的應(yīng)用
    一、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念對(duì)飯店?duì)I銷(xiāo)的意義
    二、飯店?duì)I銷(xiāo)與其他行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的區(qū)別
    三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念在飯店業(yè)中的應(yīng)用
    第七節(jié) 專(zhuān)題研究
    一、賓客需要的是什么？
    二、面向21世紀(jì)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)取向
    三、企業(yè)如何運(yùn)用大市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
    四、對(duì)營(yíng)銷(xiāo)理論發(fā)展趨勢(shì)的探索
    復(fù)習(xí)思考題
   第二章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理過(guò)程
    第一節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)分析
    一、市場(chǎng)機(jī)會(huì)的特點(diǎn)
    二、市場(chǎng)機(jī)會(huì)的價(jià)值分析
    三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)的類(lèi)型
    第二節(jié) 選擇飯店目標(biāo)市場(chǎng)
    一、預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求量
    二、細(xì)分市場(chǎng)
    三、選擇目標(biāo)市場(chǎng)
    四、市場(chǎng)定位
    第三節(jié) 確定飯店?duì)I銷(xiāo)組合
    一、營(yíng)銷(xiāo)組合的概念
    二、營(yíng)銷(xiāo)組合的特點(diǎn)
    第四節(jié) 管理飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)
    一、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)信息系統(tǒng)
    二、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃系統(tǒng)
    三、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組織系統(tǒng)
    四、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)控制系統(tǒng)
    第五節(jié) 專(zhuān)題研究
    現(xiàn)代飯店業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)的管理策略
    復(fù)習(xí)思考題
   第三章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析
    第一節(jié) 市場(chǎng)
    一、市場(chǎng)的概念
    二、市場(chǎng)的類(lèi)型
    三、市場(chǎng)需求的基本形態(tài)
    第二節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境
    一、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的概念
    二、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的特點(diǎn)
    第三節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的分析
    一、營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析的意義
    二、飯店內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的分析
    三、飯店外部微觀營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的分析
    四、飯店外部宏觀營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的分析
    第四節(jié) 專(zhuān)題研究
    一、東南亞金融風(fēng)波對(duì)飯店市場(chǎng)的影響及其對(duì)策
    二、中國(guó)外資飯店市場(chǎng)綜述
    三、1998年中國(guó)旅游飯店市場(chǎng)分析
    復(fù)習(xí)思考題
   第四章 飯店?duì)I銷(xiāo)信息系統(tǒng)與營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研預(yù)測(cè)
    第一節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)信息系統(tǒng)
    一、飯店市場(chǎng)信息
    二、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)信息系統(tǒng)
    第二節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研
    一、內(nèi)容與類(lèi)型
    二、飯店?duì)I銷(xiāo)調(diào)研過(guò)程
    三、分析調(diào)研信息
    四、編寫(xiě)調(diào)研報(bào)告
    第三節(jié) 飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)
    一、市場(chǎng)預(yù)測(cè)的基本原理
    二、飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)程序
    三、飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)方法
    第四節(jié) 專(zhuān)題研究
    一、建立飯店?duì)I銷(xiāo)信息系統(tǒng)勢(shì)在必行
    二、飯店客源資料的搜集與分析方法
    三、如何設(shè)計(jì)客人調(diào)查表
    四、21世紀(jì)賓客需求的新潮流
    五、21世紀(jì)的飯店客房
    復(fù)習(xí)思考題
   第五章 飯店賓客購(gòu)買(mǎi)行為分析
    第一節(jié) 飯店賓客購(gòu)買(mǎi)行為概述
    一、飯店賓客購(gòu)買(mǎi)行為
    二、飯店消費(fèi)者行為的刺激——反應(yīng)模式
    第二節(jié) 飯店零散客人的購(gòu)買(mǎi)行為分析
    一、飯店賓客的個(gè)人特點(diǎn)對(duì)購(gòu)買(mǎi)行為的影響
    二、影響賓客行為的社會(huì)和文化因素
    第三節(jié) 組織機(jī)構(gòu)的購(gòu)買(mǎi)行為分析
    一、組織機(jī)構(gòu)購(gòu)買(mǎi)行為的分類(lèi)及特征
    二、影響一般組織機(jī)構(gòu)購(gòu)買(mǎi)行為的因素
    三、組織機(jī)構(gòu)的購(gòu)買(mǎi)過(guò)程
    四、旅游中間商的購(gòu)買(mǎi)行為分析
    第四節(jié) 專(zhuān)題研究
    一、賓客選擇一家飯店時(shí)考慮什么
    二、消費(fèi)者行為的交叉文化分析
    復(fù)習(xí)思考題
   第六章? 飯店市場(chǎng)細(xì)分與市場(chǎng)定位
    第一節(jié) 飯店市場(chǎng)細(xì)分
    一、飯店市場(chǎng)細(xì)分的概念
    二、飯店市場(chǎng)細(xì)分的作用
    三、飯店市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)
    四、市場(chǎng)細(xì)分的原則
    五、飯店市場(chǎng)細(xì)分的程序
    第二節(jié) 飯店目標(biāo)市場(chǎng)的選擇
    一、飯店目標(biāo)市場(chǎng)的選擇模式
    二、飯店目標(biāo)市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)策略
    第三節(jié) 飯店市場(chǎng)定位
    一、飯店市場(chǎng)定位及其意義
    二、飯店市場(chǎng)定位的步驟
    三、飯店市場(chǎng)定位策略
    第四節(jié) 專(zhuān)題研究
    一、國(guó)際凱悅酒店集團(tuán)是如何細(xì)分市場(chǎng)的
    二、如何為飯店塑造恰當(dāng)?shù)膫€(gè)性特征
    三、上海新錦江大酒店的定位戰(zhàn)略
    四、國(guó)際假日酒店網(wǎng)的市場(chǎng)拓展
    復(fù)習(xí)思考題
   第七章 飯店產(chǎn)品策略
    第一節(jié) 飯店產(chǎn)品的特征
    一、飯店產(chǎn)品的概念
    二、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成
    三、飯店產(chǎn)品的組合
    四、飯店產(chǎn)品的特征
    第二節(jié) 飯店現(xiàn)有產(chǎn)品與經(jīng)營(yíng)分析
    一、產(chǎn)品和服務(wù)分析
    二、飯店經(jīng)營(yíng)情況分析
    第三節(jié) 飯店產(chǎn)品計(jì)劃
    一、飯店產(chǎn)品數(shù)量決策
    二、飯店產(chǎn)品布局決策
    三、飯店產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的動(dòng)態(tài)調(diào)整決策
    第四節(jié) 飯店產(chǎn)品的生命周期
    一、飯店產(chǎn)品生命周期的概念
    二、飯店產(chǎn)品生命周期各階段的主要特征
    三、飯店產(chǎn)品生命周期的變異
    四、飯店產(chǎn)品生命周期各階段的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
    第五節(jié) 飯店新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)
    一、飯店新產(chǎn)品的概念
    二、飯店新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程
    三、餐飲新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與構(gòu)思
    四、新產(chǎn)品與飯店特色
    第六節(jié) 專(zhuān)題研究
    一、飯店餐廳如何應(yīng)用其產(chǎn)品和服務(wù)組合的優(yōu)勢(shì)，滿(mǎn)足
    客人的要求
    二、旅游飯店餐飲經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略
    三、國(guó)際餐飲業(yè)服務(wù)的新概念——從GoodService到Great
    Service
    四、增加高科技含量：完善飯店產(chǎn)品過(guò)程的新思路
    復(fù)習(xí)思考題
   第八章 飯店價(jià)格策略
    第一節(jié) 飯店價(jià)格策略概述
    一、飯店市場(chǎng)成交價(jià)格的五種形式
    二、飯店價(jià)格決策的重要性
    三、飯店價(jià)格決策中的影響因素
    第二節(jié) 飯店定價(jià)方法
    一、成本導(dǎo)向定價(jià)法
    二、利潤(rùn)導(dǎo)向定價(jià)法
    三、需求導(dǎo)向定價(jià)法
    四、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法
    第三節(jié) 飯店定價(jià)策略
    一、心理定價(jià)策略
    二、折扣與讓價(jià)策略
    第四節(jié) 價(jià)格的施行與調(diào)整
    一、價(jià)格的施行
    二、價(jià)格的檢驗(yàn)
    三、價(jià)格的調(diào)整
    第五節(jié) 專(zhuān)題研究
    一、飯店價(jià)目表的設(shè)計(jì)方法
    二、如何使價(jià)格為飯店創(chuàng)造更多的收入
    三、客房銷(xiāo)售的開(kāi)價(jià)方法
    四、通貨膨脹下飯店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)對(duì)策
    五、匯率變動(dòng)情況下飯店的經(jīng)營(yíng)對(duì)策
    六、飯店業(yè)非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略
    復(fù)習(xí)思考題
   第九章 飯店銷(xiāo)售渠道策略
    第一節(jié) 飯店銷(xiāo)售渠道概述
    一、飯店銷(xiāo)售渠道的概念
    二、飯店利用中間商渠道的必要性
    三、飯店銷(xiāo)售渠道的功能
    四、飯店銷(xiāo)售渠道模式
    第二節(jié) 飯店銷(xiāo)售渠道成員
    一、旅行社
    二、旅游批發(fā)商
    三、獎(jiǎng)勵(lì)旅游經(jīng)營(yíng)商
    四、聯(lián)營(yíng)組織
    五、飯店預(yù)訂系統(tǒng)
    六、航空公司和其他交通運(yùn)輸公司
    第三節(jié) 飯店銷(xiāo)售渠道的設(shè)計(jì)與管理
    一、影響銷(xiāo)售渠道構(gòu)成的因素
    二、渠道結(jié)構(gòu)決策
    三、渠道管理決策
    第四節(jié) 專(zhuān)題研究
    一、飯店如何建立與旅行社良好的業(yè)務(wù)關(guān)系
    二、飯店如何密切與旅游批發(fā)商的合作
    三、飯店銷(xiāo)售渠道的發(fā)展趨勢(shì)
    復(fù)習(xí)思考題
   第十章 飯店促銷(xiāo)策略
    第一節(jié) 飯店的促銷(xiāo)與促銷(xiāo)組合
    一、飯店促銷(xiāo)的概念
    二、飯店促銷(xiāo)要解決的主要問(wèn)題
    三、飯店與賓客間引起信息交流失敗的原因
    四、加強(qiáng)促銷(xiāo)市場(chǎng)的調(diào)查研究
    五、促銷(xiāo)組合
    六、飯店促銷(xiāo)組合預(yù)算費(fèi)用的確定方法
    第二節(jié) 飯店廣告促銷(xiāo)策略
    一、飯店廣告的概念
    二、飯店廣告的種類(lèi)及應(yīng)用
    三、飯店展示性廣告的構(gòu)成要素
    四、飯店廣告決策
    第三節(jié) 飯店人員銷(xiāo)售策略
    一、人員銷(xiāo)售的任務(wù)
    二、銷(xiāo)售訪(fǎng)問(wèn)類(lèi)型
    三、人員銷(xiāo)售過(guò)程
    四、銷(xiāo)售人員常用的銷(xiāo)售輔助工具
    第四節(jié) 飯店?duì)I業(yè)推廣策略
    一、飯店?duì)I業(yè)推廣的類(lèi)型與作用
    二、營(yíng)業(yè)推廣的目標(biāo)
    三、飯店?duì)I業(yè)推廣的方法
    四、制定營(yíng)業(yè)推廣方案
    五、營(yíng)業(yè)推廣效果的評(píng)價(jià)
    第五節(jié) 飯店公共關(guān)系策略
    一、飯店公共關(guān)系的目標(biāo)
    二、飯店公共關(guān)系的對(duì)象
    三、飯店公共關(guān)系的類(lèi)型
    四、飯店公共關(guān)系的活動(dòng)方式
    五、飯店公共關(guān)系的基本原則
    六、飯店公共關(guān)系的工作程序
    第六節(jié) 飯店內(nèi)部促銷(xiāo)策略
    一、飯店內(nèi)部促銷(xiāo)的方式
    二、全員營(yíng)銷(xiāo)觀念
    第七節(jié) 專(zhuān)題研究
    一、飯店廣告媒體的選擇技巧與實(shí)施方案
    二、如何運(yùn)用身體語(yǔ)言幫助推銷(xiāo)成功
    三、人員推銷(xiāo)的幾種策略
    四、如何設(shè)計(jì)飯店的小冊(cè)子
    五、主題活動(dòng)的促銷(xiāo)方法
    六、會(huì)議與獎(jiǎng)勵(lì)旅游的促銷(xiāo)方法
    七、中國(guó)飯店如何參加世界上主要的旅游貿(mào)易展銷(xiāo)會(huì)
    八、世界最佳飯店塑造自己美好形象的秘訣
    九、如何編制重要客戶(hù)范圍計(jì)劃
    十、飯店創(chuàng)新促銷(xiāo)小組
    復(fù)習(xí)思考題
   第十一章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與計(jì)劃
    第一節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的意義和特點(diǎn)
    一、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的意義
    二、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的特點(diǎn)
    第二節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略決策的主要步驟
    一、飯店市場(chǎng)戰(zhàn)略目標(biāo)的制定
    二、制定飯店產(chǎn)品投資組合
    三、制定飯店增長(zhǎng)戰(zhàn)略
    第三節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃
    一、飯店?duì)I銷(xiāo)計(jì)劃的作用
    二、飯店?duì)I銷(xiāo)計(jì)劃的分類(lèi)
    三、飯店制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的原則
    四、飯店?duì)I銷(xiāo)計(jì)劃的內(nèi)容與編制
    第四節(jié) 專(zhuān)題研究
    一、如何利用營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略方格模式?jīng)Q定飯店?duì)I銷(xiāo)戰(zhàn)略
    二、如何制定一份正規(guī)的飯店?duì)I銷(xiāo)計(jì)劃
    復(fù)習(xí)思考題
   第十二章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體制與飯店?duì)I銷(xiāo)組織機(jī)構(gòu)
    第一節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體制的演進(jìn)
    一、簡(jiǎn)單銷(xiāo)售部門(mén)
    二、兼管其他職能的銷(xiāo)售部門(mén)
    三、獨(dú)立的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)
    四、現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)
    第二節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體制的特點(diǎn)
    一、系統(tǒng)性
    二、適應(yīng)性
    第三節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)體制的建立方式
    一、區(qū)域性組織
    二、產(chǎn)品管理組織
    三、市場(chǎng)管理組織
    四、復(fù)合型組織
    第四節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)組織機(jī)構(gòu)
    一 、組織機(jī)構(gòu)
    二、飯店?duì)I銷(xiāo)部門(mén)的職能
    三、飯店?duì)I銷(xiāo)部主要崗位的職責(zé)說(shuō)明
    復(fù)習(xí)思考題
   第十三章 飯店銷(xiāo)售部門(mén)的管理
    第一節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)業(yè)務(wù)營(yíng)運(yùn)管理
    一、飯店銷(xiāo)售部門(mén)的行政管理
    二、飯店銷(xiāo)售檔案管理
    三、飯店銷(xiāo)售部門(mén)業(yè)務(wù)報(bào)表
    四、飯店銷(xiāo)售部的溝通系統(tǒng)
    第二節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)的人事管理
    一、確定銷(xiāo)售隊(duì)伍的規(guī)模
    二、制定銷(xiāo)售定額目標(biāo)
    三、實(shí)施部門(mén)人事管理
    第三節(jié) 專(zhuān)題研究
    一、如何簽訂飯店銷(xiāo)售合同
    二、飯店經(jīng)營(yíng)新策略：從賓客滿(mǎn)意到員工滿(mǎn)意
    三、飯店業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人員管理現(xiàn)狀與對(duì)策研究
    復(fù)習(xí)思考題
   第十四章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)控制與財(cái)務(wù)分析
    第一節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)預(yù)算
    一、飯店?duì)I銷(xiāo)預(yù)算的概念和作用
    二、飯店?duì)I銷(xiāo)預(yù)算的類(lèi)型
    三、飯店?duì)I銷(xiāo)預(yù)算的組成
    四、飯店?duì)I銷(xiāo)預(yù)算的編制方法
    五、飯店編制營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算應(yīng)考慮的問(wèn)題
    第二節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)控制
    一、營(yíng)銷(xiāo)控制在飯店?duì)I銷(xiāo)管理中的地位
    二、飯店?duì)I銷(xiāo)控制的過(guò)程
    三、飯店?duì)I銷(xiāo)控制的方法
    第三節(jié) 專(zhuān)題研究
    如何通過(guò)審計(jì)評(píng)估飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)效益
    復(fù)習(xí)思考題
   參考文獻(xiàn)、附錄