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內(nèi)容簡介

　　本書從釀酒的起源出發(fā)，力求對酒的歷史有一個完整的展現(xiàn)。通過介紹酒的功能性，使讀者對酒的生產(chǎn)原料、輔料、分類、命名、酒精度、功能等有較全面的了解。書中集萃中外名酒知識及其生產(chǎn)工藝，試圖揭開中外名酒的神秘面紗。本書同時著眼酒中的人文精神，對酒器、酒政及禮俗作了短小精悍的概述。在第五章，就酒的感官評定進(jìn)行了言簡意賅的描繪，倡導(dǎo)健康飲酒，文明用酒i在第六章，對常見中外名酒的質(zhì)量與真假鑒別也作了介紹；在第七章，對中國酒業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行了市場分析和展望。本書不僅可以作為高職高專院校生物技術(shù)、酒店管理、旅游等專業(yè)的專業(yè)課教材，而且可以作為高等院校對當(dāng)代大學(xué)生進(jìn)行文化素質(zhì)教育的公共選修課教材，它有利于使大學(xué)生開闊視野、活躍思維、豐富人文底蘊(yùn)。該書也可作為廣大酒類愛好者、釀酒工程技術(shù)人員的參考用書，并且超市、酒店、酒業(yè)等營銷人員和消費(fèi)者，也值得一閱。

作者簡介

暫缺《中外名酒文化與鑒賞》作者簡介

圖書目錄

第一章釀酒的起源與酒的功能性
第一節(jié) 釀酒的起源
第二節(jié) 酒的功能性
第二章中外名酒集萃
第一節(jié) 中國名酒譜
第二節(jié) 外國名酒譜
第三章中外名酒的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 中外著名蒸餾酒的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 中國黃酒生產(chǎn)
第三節(jié) 啤酒生產(chǎn)
第四節(jié) 葡萄酒生產(chǎn)
第五節(jié) 著名配制酒調(diào)制
第四章酒器、酒政和酒的禮俗
第一節(jié) 酒器
第二節(jié) 中國的灑政
第三節(jié) 中國酒的禮俗
第四節(jié) 中國少數(shù)民族酒文化
第五節(jié) 酒與中國民俗
第六節(jié) 酒與宗教
第七節(jié) 外國酒禮簡介
第五章酒的感官評定
第一節(jié) 評酒術(shù)語
第二節(jié) 酒的品評
第三節(jié) 評酒員的訓(xùn)練
第四節(jié) 評酒室
第五節(jié) 評酒方法
第六節(jié) 酒類評分方法
第七節(jié) 酒理
第六章中外名酒的真假鑒別
第一節(jié) 常見外來名酒的真假鑒別
第二節(jié) 中國名牌白酒的真假鑒別
第三節(jié) 啤酒鑒別
第四節(jié) 葡萄酒的質(zhì)量鑒別與選購
第五節(jié) 黃酒的質(zhì)量鑒別與選購
第七章中國酒業(yè)發(fā)展趨勢
第一節(jié) 中國白酒產(chǎn)業(yè)市場分析
第二節(jié) 中國啤酒產(chǎn)業(yè)市場分析
第三節(jié) 中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)市場分析
第四節(jié) 中國黃酒產(chǎn)業(yè)市場分析
第五節(jié) 滋補(bǔ)酒業(yè)發(fā)展趨勢
附錄酒的講師工具及單位
主要參考資料