創(chuàng)意上海菜

　　本書具有三個(gè)特點(diǎn)：首先是“新”，至今市場(chǎng)上出現(xiàn)許多新的原料及調(diào)味料，陳建新先生正是充分運(yùn)用這些新原料、新調(diào)料進(jìn)行菜品創(chuàng)新。同時(shí)，他善于將普通原料進(jìn)行重新組合，將傳統(tǒng)調(diào)味品進(jìn)行配置，賦予菜肴新的式樣、口感和口味。這些菜肴即保持上海菜肴的特色，又融入其他菜系，甚至西餐的風(fēng)味，其色、香、味、形，無(wú)不充滿新意。其次是“精”。本書121款菜肴，是陳建新先生多年來(lái)精心創(chuàng)新的數(shù)百款菜肴中的精品，有不少在全國(guó)烹飪大賽中獲得過(guò)獎(jiǎng)牌。書中菜肴不僅制作精致，而且制法介紹精細(xì)，圖文并茂，便于運(yùn)用，具有一定的借鑒學(xué)習(xí)價(jià)值。第三是“優(yōu)”。一款新菜的成功與否，消費(fèi)者是最高裁判長(zhǎng)，點(diǎn)菜率就是排行榜?？梢哉f(shuō)如今的餐飲行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)近乎于殘酷，只有用心創(chuàng)新，才能得以生存和發(fā)展。由于陳建新先生的用心，他的創(chuàng)新菜受到顧客的歡迎。陳建新先生曾在多家大酒店任廚師長(zhǎng)或行政總廚，他推出的創(chuàng)新菜肴都具有一定的點(diǎn)菜率。消費(fèi)者的口味在不斷更新與變化，廚師的菜肴創(chuàng)新能力也必須不斷提升。希望通過(guò)《創(chuàng)意上海菜》一書，能使同行們的菜肴創(chuàng)新意識(shí)有所增強(qiáng)，創(chuàng)新思路有所拓寬，創(chuàng)新能力有所提高。

　　陳建新，出生于1960年，國(guó)家級(jí)中餐技師。1980年在上海新亞集團(tuán)、美心酒家學(xué)廚，曾先后在青島、上海等多家大酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)、總廚。其作品曾在全國(guó)多家雜志上發(fā)表。1999年被評(píng)為“東方美食大廚”。2001年參加首屆“金鼎杯”全國(guó)創(chuàng)新菜大賽，榮獲熱菜上海唯一金獎(jiǎng)；后又獲得過(guò)第一屆東方美食國(guó)際大賽熱菜金獎(jiǎng)、食雕銅獎(jiǎng)；在上海第三屆烹飪藝術(shù)大賽——寶雕名廚大賽中獲中餐熱菜銀獎(jiǎng)。2002年11月在煙臺(tái)舉行的第二屆香港“華夏美食杯”海鮮菜點(diǎn)大賽中榮獲熱菜金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)各一枚；2003年4月被中國(guó)餐飲管理學(xué)院授予“華夏之星”——杰出廚房管理獎(jiǎng)；2003年8月被中國(guó)食文化編委會(huì)授予“中廚之星”稱號(hào)；2004年2月特邀擔(dān)任中華餐飲全國(guó)烹飪大賽評(píng)委工作，并被授予“最佳評(píng)委”稱號(hào)；2004年10月加入“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚新星俱樂部”成為其會(huì)員。相關(guān)圖書