創(chuàng)意切雕大師（5 刀功肉食篇）

正確握刀方式
常用刀工技法
肉材篇
　雞丁
　雞腿
　雞胸
　雞絲
　布袋雞（去骨架、凈肉）
　布袋雞（只去骨架）
　羊肉片
　羊排
　剝鴨（分解）
　剝鴨（去骨）
　剁烤鴨
　剝鴨、剁鴨胸肉、切片
　剁鵝肉
　豬肉絲
　豬肉片
　豬排
　肉餡
　豬肉塊
　豬肉片2
　板油
　豬肚
　牛肉片
　牛肉絲
　牛肉丁
　牛腩塊
　牛柳
　牛肉末
　牛小排
　牛肉丸1
　牛肉丸2
　牛排
　牛肉餅
　牛肉蓉
魚(yú)類篇
　魚(yú)翅
　鮑魚(yú)
　黃魚(yú)
　鯧魚(yú)
　羅非魚(yú)
　石斑魚(yú)
　草魚(yú)1
草魚(yú)2
　鮭魚(yú)
　鱈魚(yú)
　鯛魚(yú)
附錄　食材醬腌法
　魚(yú)肉片
　豬肉絲
　牛肉片
　雞肉絲
　雞肉丁
　鴨肉片
　整蝦
　蝦仁