食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)

緒論
第1章 微生物類(lèi)群與形態(tài)
1?1原核微生物
1?2酵母菌
1?3霉菌
I?4病毒
第2章 微生物的生長(zhǎng)
2?1微生物的營(yíng)養(yǎng)
2?2微生物的生長(zhǎng)
2?3菌種的退化、復(fù)壯和保藏
第3章 微生物的生態(tài)
3?1微生物在自然界中的分布
3?2微生物在物質(zhì)循環(huán)中的作用
3?3免疫基礎(chǔ)
第4章 食品的腐敗變質(zhì)
4?1引起食品腐敗的主要微生物
4?2乳及乳制品與微生物
4?3水產(chǎn)品與微生物
4?4果蔬及其制品與微生物
4?5畜產(chǎn)品與微生物
4?6罐藏食品與微生物
4?7冷藏和冷凍食品與微生物
第5章 實(shí)用微生物技術(shù)
5?1細(xì)菌的應(yīng)用
5?2酵母菌的應(yīng)用
5?3霉菌的應(yīng)用
5?4食用菌
第6章 實(shí)驗(yàn)技術(shù)
6?1微生物的形態(tài)觀察
6?2微生物的大小與數(shù)量測(cè)定
6?3純培養(yǎng)技術(shù)
6?4微生物的分離純化與鑒定
6?5常見(jiàn)致病菌檢驗(yàn)技術(shù)
6?6綜合實(shí)驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
附錄
附錄1 實(shí)驗(yàn)常用培養(yǎng)基及制備
附錄2 常用染液配制
附錄3 常用緩沖溶液的配制
附錄4 常用指示劑和試劑配制
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