新編面雕技法與應(yīng)用

　　食品雕刻在餐飲活動(dòng)中越來越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無(wú)論在自助餐展臺(tái)、冷餐酒會(huì)、公司慶典餐會(huì)，還是在各個(gè)地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)的展臺(tái)上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細(xì)刻的雕品，如同無(wú)言的詩(shī)，更似立體的畫，擺在展臺(tái)上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達(dá)出對(duì)客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。北京神龍食藝廚師培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)過多年的鉆研，通過無(wú)數(shù)次的不懈地努力，食雕技藝已經(jīng)獨(dú)樹一幟——刀法堪稱一絕，在烹飪界得到許多同行的贊許和推崇。本書主編石溪先生，在師傅的悉心指導(dǎo)、幫助、教育下，再經(jīng)過本人的刻苦努力終成正果，如今他毫無(wú)保留的將多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)給大家、奉獻(xiàn)給社會(huì)。本書除了詳盡地介紹了面雕的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了經(jīng)典作品100多幅，部分作品還有詳細(xì)的分步圖解，由理論到實(shí)踐，圖文并茂，通俗易懂。此書博采眾長(zhǎng)，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過各種烹飪技術(shù)比賽獎(jiǎng)牌的優(yōu)秀作品。希望本書能給食雕愛好者帶來一些很好的啟發(fā)和參考，能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有益的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)用技術(shù)。

　　石溪，湖南株洲人，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，首都保健營(yíng)養(yǎng)食學(xué)會(huì)理事，神龍食藝文化發(fā)展中國(guó)——神龍食藝創(chuàng)始人，高級(jí)烹調(diào)技術(shù)，食品雕刻知名專家，宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)專家，菜肴廣告攝影技師。師從人大代表、烹飪教育界知名專家、北京酒店管理學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師李風(fēng)。他出版了《新編南瓜雕技法與應(yīng)用》。從此，將平凡的食品雕刻帶進(jìn)了烹飪藝術(shù)的殿堂，開創(chuàng)了食雕面塑的新境界。1993年入廚以來，金光閃耀，先后在北京烹飪大賽獲金獎(jiǎng)、2000年全國(guó)第四屆烹飪大賽獲團(tuán)體金獎(jiǎng)、東方美食首屆國(guó)際大獎(jiǎng)賽獲金獎(jiǎng)、2001～2003年在第二屆東方美食國(guó)際大賽上獲面點(diǎn)金獎(jiǎng)、2004年在全國(guó)第五屆烹飪大賽上獲金獎(jiǎng)。多次為各大酒店、學(xué)校、部隊(duì)設(shè)計(jì)展臺(tái)。精雕細(xì)琢，雕琢古今食技，崇德慎行，歷煉藝海人生，是石溪的座右銘。