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內(nèi)容簡介

　　對嬰幼兒而言，營養(yǎng)因素是影響腦發(fā)育最重要的環(huán)境因素。全面，均衡的營養(yǎng)有利于促進嬰兒大腦及身體各器官的良好發(fā)育；營養(yǎng)缺乏或過多都會對嬰幼兒的智能發(fā)育和全國面發(fā)展產(chǎn)生不良影響。蔭士安，醫(yī)學(xué)博士，博士研究生導(dǎo)師，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，婦幼營養(yǎng)研究室主任，現(xiàn)為中國營養(yǎng)學(xué)會理事、婦幼營養(yǎng)分會主任委員、中國學(xué)生營養(yǎng)促進會理事。1998年獲國家政府特殊津貼、承擔國家級、部級或國際合作項目十多項，在國內(nèi)外發(fā)表科研論文一百余篇。主要從事的研究有國家“八五”攻關(guān)課題——孕婦營養(yǎng)與新生兒、嬰幼兒生長發(fā)育關(guān)系的研究，“九五”攻關(guān)課題——營養(yǎng)因素對胎兒及兒童生長發(fā)育影響的研究。所主持的項目曾獲國家科技進步二等獎、衛(wèi)生部科技進步一等獎、中華醫(yī)學(xué)科技獎二等獎、山東省科技進步三等獎、北京市衛(wèi)生局科技進步一等獎等。本書根據(jù)嬰幼兒的生理特點，向您介紹了合理營養(yǎng)與嬰幼兒生長發(fā)育的關(guān)系；各類食物的營養(yǎng)價值，食物中營養(yǎng)素的生理功能和來源；根據(jù)嬰幼兒不同生長發(fā)育時期的營養(yǎng)需要和咀嚼與消化能力特點，介紹了適宜的食品，包括它們的制作方法和營養(yǎng)特點，以及制作嬰幼兒食品的過程中應(yīng)注意的問題。最后我衷心地希望本書的出版能夠幫助年輕的父母們科學(xué)合理地喂養(yǎng)孩子，同時祝愿您的孩子健康快樂地成長。

作者簡介

　　蔭士安，醫(yī)學(xué)博士，博士研究生導(dǎo)師，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，婦幼營養(yǎng)研究室主任，現(xiàn)為中國營養(yǎng)學(xué)會理事、婦幼營養(yǎng)分會主任委員、中國學(xué)生營養(yǎng)促進會理事。1998年獲國家政府特殊津貼、承擔國家級、部級或國際合作項目十多項，在國內(nèi)外發(fā)表科研論文一百余篇。主要從事的研究有國家“八五”攻關(guān)課題——孕婦營養(yǎng)與新生兒、嬰幼兒生長發(fā)育關(guān)系的研究，“九五”攻關(guān)課題——營養(yǎng)因素對胎兒及兒童生長發(fā)育影響的研究。所主持的項目曾獲國家科技進步二等獎、衛(wèi)生部科技進步一等獎、中華醫(yī)學(xué)科技獎二等獎、山東省科技進步三等獎、北京市衛(wèi)生局科技進步一等獎等。

圖書目錄

第一章　　嬰幼兒期的生理特點
嬰幼兒期各年齡階段的劃分
嬰幼兒期的生理特點
胚幼兒期的生理特點
嬰幼兒生長發(fā)育的特點
正常小兒的體格發(fā)育標準
第二章　嬰幼兒期的營養(yǎng)需要與合理喂養(yǎng)
嬰幼兒期的營養(yǎng)需要
嬰幼兒期的合理喂養(yǎng)　
嬰幼兒營養(yǎng)狀態(tài)優(yōu)劣的評價
第三章　　合理添加輔助食品
合理添加輔助食品
家庭制作輔助食品的方法
第四章　0－1歲嬰兒營養(yǎng)方案
一日營養(yǎng)方案
食譜及制作方法
第五章　1－6歲小兒營養(yǎng)方案　
1－3歲小兒的營養(yǎng)方案
3-6歲小兒的營養(yǎng)方案
1-6歲小兒膳食的基本要求
第六章　1-6歲小兒營養(yǎng)食譜
一般營養(yǎng)食譜舉例
特殊營養(yǎng)食譜舉例
第七章　食物鐵營養(yǎng)價值與合理加工方法
食物分類
選擇嬰幼兒食物的基本原則
合理加工和烹調(diào)食物
常用食物中營養(yǎng)素的含量嬰幼兒的膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第八章　營養(yǎng)強化食品和營養(yǎng)補充劑的使用
何謂營養(yǎng)強化食品和營養(yǎng)補充劑
幾類主要營養(yǎng)強化劑的應(yīng)用
注意事項
第九章　如何判斷小兒是否患營養(yǎng)缺乏病
附錄一　中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
附錄二　簡易食物成分表

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