中餐行政總廚執(zhí)業(yè)資格培訓(xùn)課程

　　無(wú)論是在大型星級(jí)酒店的餐飲菜點(diǎn)供應(yīng)中，還是在各種不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中，都離不開(kāi)廚房，廚房的食品生產(chǎn)是它們賴以維持經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。一個(gè)酒店的廚房生產(chǎn)能否保證有效地生產(chǎn)運(yùn)行，出品的各類食品是否優(yōu)質(zhì)美味，則取決于廚房主要管理人員業(yè)務(wù)水平和管理能力的高低。負(fù)責(zé)中餐廚房生產(chǎn)管理的最高管理人員就是行政總廚，也有的酒店稱為總廚師長(zhǎng)。由于廚房是飯店、酒樓的生產(chǎn)部門，而且是惟一的一個(gè)生產(chǎn)部門，這就確定了廚房在管理上與酒店其他部門的獨(dú)特性。廚房的管理是建立在以無(wú)形的服務(wù)產(chǎn)品為管理目標(biāo)。不僅如此，廚房作為生產(chǎn)部門，其生產(chǎn)任務(wù)又完全取決于服務(wù)銷售的結(jié)果，也就是說(shuō)，廚房的生產(chǎn)管理與一般的工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)管理有很大的區(qū)別。由于廚房生產(chǎn)管理與一般的工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)管理有很大的區(qū)別。由于廚房生產(chǎn)管理的特殊性，使行政總廚這個(gè)角色在整個(gè)酒店的管理崗位中富有特別的意義，因此也可以說(shuō)行政總廚是酒店管理中的一個(gè)特別角色。

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