餐飲服務(wù)與管理（第3版）

　　為適應(yīng)旅游中等職業(yè)教育的需要，國(guó)家旅游局人事勞動(dòng)教育司根據(jù)旅游中等職業(yè)學(xué)校的課程設(shè)置和教學(xué)大綱，組織業(yè)內(nèi)專家編寫了這套全國(guó)旅游中等職業(yè)教育教材。該教材自1994年出版以來，受到廣大師生的普遍歡迎，對(duì)我國(guó)旅游中等職業(yè)教育的發(fā)展起了重要作用。迄今為止，該教材已成為出版時(shí)間最早、使用范圍最廣的國(guó)家旅游中等職業(yè)教育骨干教材。為了進(jìn)一步適應(yīng)旅游專業(yè)的發(fā)展要求，提高教材質(zhì)量，反映旅游業(yè)的最新發(fā)展?fàn)顩r和旅游職業(yè)教育研究的最新成果，我們組織有關(guān)專家根據(jù)教育部、國(guó)家旅游局對(duì)旅游職業(yè)教育的學(xué)科規(guī)劃和行業(yè)要求，對(duì)該套教材進(jìn)行了必要的修訂增補(bǔ)，以確保國(guó)家骨干教材應(yīng)有的科學(xué)性、先進(jìn)性，充分反映國(guó)家職業(yè)教育改革的新精神、新要求，滿足21世紀(jì)旅游業(yè)的人才需要。此次修訂，一是根據(jù)教育部與國(guó)家旅游局并于旅游中等職業(yè)教育的課程設(shè)置、教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃，結(jié)合勞動(dòng)部關(guān)于旅游職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)的要求，吸收國(guó)外職業(yè)教育的成果與經(jīng)驗(yàn)，對(duì)每科教材的課程性質(zhì)、適用范圍、教學(xué)重點(diǎn)、教學(xué)方法、教學(xué)時(shí)數(shù)、考核評(píng)估等進(jìn)行了認(rèn)真研究。新版教材較好把握了課程設(shè)置與教材編寫的關(guān)系，從課程標(biāo)準(zhǔn)的角度反旅游業(yè)對(duì)人才的具體要求與旅游中等職業(yè)教育教材的具體編寫有機(jī)結(jié)合起來，既體現(xiàn)了教材緊貼行業(yè)實(shí)際的針對(duì)性、實(shí)用性，又體現(xiàn)了教材的科學(xué)性、規(guī)范性，使可學(xué)習(xí)性與可教授性得到有機(jī)的統(tǒng)一，全面反映了現(xiàn)代職業(yè)教育教材應(yīng)有的教育理念。二是在教材的具體修訂中，我們組織有關(guān)專家編寫增補(bǔ)了近年來旅游行業(yè)發(fā)展的新內(nèi)容，使教材體系更完整、理科學(xué)。三是在保持原教材科學(xué)性、權(quán)威性的基礎(chǔ)上，本次修訂特別注意了中職學(xué)生的學(xué)科基礎(chǔ)與未來職業(yè)要求，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了教與學(xué)、學(xué)與用的關(guān)系，加大了技能技巧、實(shí)際應(yīng)對(duì)、操作標(biāo)準(zhǔn)、模擬訓(xùn)練等內(nèi)容的比重，使之既體現(xiàn)課程要求和行業(yè)特點(diǎn)，又符合國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的要求。四是在體例安排上適當(dāng)精簡(jiǎn)了部分內(nèi)容，即將原版教材中既占課時(shí)又不便于教師教學(xué)的內(nèi)容，或刪減或置于附錄，便于教師靈活運(yùn)用和利于學(xué)生分清主次。五是針對(duì)旅游學(xué)科實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，本版教材特別注意增補(bǔ)了一些案例，目的是強(qiáng)化案例教學(xué)的作用。最后，為方便教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)，還增設(shè)了學(xué)習(xí)重點(diǎn)、案例分析、本章小結(jié)、中英文對(duì)照規(guī)范服務(wù)用語等欄目，旨在讓讀者花最少的時(shí)間掌握最有用的信息。

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