飲料與調酒

第一章　緒論
　第一節(jié)　飲料學的概念
　第二節(jié)　飲料的分類
　第三節(jié)　飲料所扮演的角色
第二章　酒的類別
　第一節(jié)　酒的起源
　第二節(jié)　酒精性飲料的分類
　第三節(jié)　釀造酒系列
　第四節(jié)　蒸餾酒系列
　第五節(jié)　再制酒系列
第三章　雞尾酒的調制
　第一節(jié)　雞尾酒的特性
　第二節(jié)　調酒的用具與材料
　第三節(jié)　常見的基本酒
　第四節(jié)　調酒的基本原則
　第五節(jié)　雞尾酒的種類
　第六節(jié)　雞尾酒的調制方法
　第七節(jié)　賓治酒
　第八節(jié)　香檳酒
第四章　非酒精性飲料
　第一節(jié)　茶的分類及其特性
　第二節(jié)　茶的沖調與服務
　第三節(jié)　調味茶的變化
　第四節(jié)　特調茶類的制作方法
第五章　無咖啡因飲料
　第一節(jié)　乳制品的特性
　第二節(jié)　果汁的分類
　第三節(jié)　綜合果汁調制方法
　第四節(jié)　蘇打水、冰淇淋、礦泉水的認識
第六章　含咖啡因飲料
　第一節(jié)　咖啡的歷史及特性
　第二節(jié)　咖啡調制的分類
　第三節(jié)　其他含咖啡因飲品的認識
　第四節(jié)　各式特調熱咖啡制作方法
　第五節(jié)　各式特調冰咖啡制作方法
第七章　酒類的服務
　第一節(jié)　酒單的認識
　第二節(jié)　酒的服務與分類
　第三節(jié)　酒與食物的搭配
附錄一　酒吧常見術語英漢對照
附錄二　各式雞尾酒的調制方法
附錄三　十二星座花草茶特性
參考書目