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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　涼菜，色澤光亮，清爽利口，選料多樣，口味豐富，深受人們的喜愛(ài)。特別是用以佐酒，更令食客青睞。所以無(wú)論是普通家庭，還是賓館酒樓，都很重視涼菜的制作。涼菜按其制作方法，大體可分為醬鹵類(lèi)、熱制冷吃類(lèi)、涼拌類(lèi)、腌漬類(lèi)和熏烤類(lèi)。本書(shū)中我們重點(diǎn)介紹了熱制冷吃類(lèi)涼菜和涼拌涼菜的制作方法，共計(jì)120余個(gè)品種。本書(shū)具有原料普通易購(gòu)、制作方便快捷、口味豐富多樣、菜品簡(jiǎn)單易學(xué)、圖文并茂等特點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《涼拌菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

蒜泥皮凍
豆豉拌火腿
五香排骨
姜汁腰片
孜然腎球
涼拌腰花
蒜泥白肉
涼拌腰片
紅油肚絲
蒜泥千層脆
蛋黃豬手凍
鳳眼豬肝
紅油千層脆
五香耳片
涼拌壽字腰花
香辣雞塊
銀芽拌雞絲
泡椒鳳爪
香麻手撕雞
白切雞
蒜泥鴨掌
五香鳳爪
蛋黃鴨卷
香酥乳鴿
五彩魚(yú)丁
涼拌墨魚(yú)仔
風(fēng)味黃姑魚(yú)
酥魚(yú)
蔥油魚(yú)翅
手撕風(fēng)干魚(yú)
涼拌魚(yú)皮絲
泡椒魷魚(yú)卷
豆豉鯽魚(yú)
香辣帶魚(yú)
香辣毛肚
香辣牛肉
五香牛板筋
水晶鞭花
香辣牛肉絲
跳水牛肉
五香鞭凍
五香牛腱塊
水晶牛鞭凍
扇面水晶牛鞭凍
鹵味金錢(qián)肚
豉香辣牛肉
紅油鞭花
核桃花拌香椿
香椿拌花瓣
香椿拌面條魚(yú)
香椿拌花生
香椿桃仁
雪梨拌苦瓜
涼拌苦瓜
涼拌土豆絲
紅棗苦瓜
姜絲苦瓜
……